２／４（火）　おはようございます。

今朝は６時半から愛犬ナナと１時間　５ｋｍのお散歩へ

昨日まで暖かかったのに、この時期らしい寒さに戻りました。

立春ですが、最高気温が昨日より１０℃ほど低くなる予報が出ています。

午前中は試験精米→白米の食味値測定→洗米・炊飯をします。

試験精米【山本製作所　タテ形精米方式　ライスパル　ＶＰ－３１】

今日は気温が低いので、試験精米機の抵抗をやや強めにして精米しています。

白米の食味値測定【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】

炊飯【パロマ　ガス炊飯器　５．５合炊き　ＰＲ－１００ＤＦ】

ごはんを炊くというのは、
生米　β‐デンプンを９５度以上の温度で加熱→ごはん　α-デンプンに変化させて美味しく食べられるようにすることです。

さすがに生のお米をポリポリ食べるわけにもいきませんし・・・

強火でα化をより促進させる事が出来ると、より美味しいごはんに炊き上がる訳です。

だから、ガス炊飯器の直火の方が美味しいとか、１０万円以上する高級なＩＨ炊飯器ほど美味しく炊けるなんて話になります。

今使用しているパロマのガス炊飯器は、１万円強で購入して１０年以上経ちますが、保温・タイマー機能のないシンプルな機種だからでしょうか？　まだまだ現役で頑張ってくれそうです。

今日のお昼ごはんは、

ごはん
味噌汁
天草産サバの干物（熊本県天草市河浦町崎津　うらもと屋）
ひじきの煮物
サラダ（ハム　トマト　レタス）

今日のごはんの試食は、

コシヒカリとヒノヒカリの食べ比べです。

この２年位、コシヒカリとヒノヒカリの食味差が食味計測値ほどないのではないか？　と実際に食べてみて思うことが多々あります。

最近の夏場の猛暑の影響で、お米の食味もかなり影響を受けている気がします。

品種改良でコシヒカリと他品種の食味差が小さくなっていることは、確かだと思います。

今日の食味値結果は、

２５年産　コシヒカリ　Ｋ２　　圃場：４７　９／６

Ｋ２の栽培基準
有機質肥料１００％栽培米（マルイ有機）
農薬：除草剤を１回使用（３成分以内　当地比８５％減　島根県コシヒカリ基準２０成分）

（生産地）島根県鹿足郡吉賀町注連川　　　（生産者）注連川の糧　古泓宜應

玄米タンパク　７．０％
静岡製機・玄米食味値　７７点

白米タンパク　５．６％
静岡製機・白米食味値　８３点

サタケ・炊飯食味値　９１点　　

水加減　米１：水１．４２５倍　　約７０分浸漬

２５年産　ヒノヒカリ　特別栽培米　　産地特選米

（生産地）熊本県熊本市東区画図町
（生産者）ＪＡ熊本市　画図特別栽培米部会　大川重美

マルイ有機による有機質肥料１００％栽培米
農薬使用：当地比５割以上減

玄米タンパク　７．８％
静岡製機・玄米食味値　７２点

白米タンパク　６．５％
静岡製機・白米食味値　７５点

サタケ・炊飯食味値　８８点

水加減　米１：水１．４２５倍　　７０分浸漬

１４時過ぎに、大分県竹田市小川　田部誠樹さんが２５年産　棚田米ヒノヒカリ　産地特選米を２ｔトラックで持ってきて下さいました　

サンプルを抜いて、玄米の白度・水分・食味値を計測

大分県竹田市の赤粘土質土壌の棚田で、豊後和牛堆肥＋マルイ有機肥料の有機質肥料１００％栽培で育てた棚田米ヒノヒカリです。

２／３（月）　おはようございます。

今朝は６時から愛犬ナナと１時間１５分　６ｋｍのお散歩へ

この数日は暖かい日が続いたので、一気に菜の花が咲き始めました。

午前中は試験精米→白米の食味値測定→洗米・炊飯をします。

白米の食味値測定【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】

炊飯試験の水加減は１ｇ単位で調整しています。

今の時期の水加減は、２５年産米を使用している場合　お米１：水１．４２５倍です。

７５８ｇ（釜の重さ）＋７０８ｇ（お米）＋１００９ｇ（水　お米×１．４２５倍）＝２４７５ｇ

洗米する時に水の濁りが無くなるまで時間をかけてゴシゴシ研ぐ方がおられます　

洗米は手早く（できれば１～２分以内）、お米の表面を傷付けないことが大事です。

今日のお昼ごはんは、

ごはん
味噌汁
天草産サバの干物（熊本県天草市河浦町崎津　うらもと屋）
玉子焼き
ビーフシチュー
トマト
自家製漬物（白菜）

今日のごはんの試食は、

どちらもごはんの光沢が良く、粘りがあって美味しく炊き上がりました。

森下さんのコシヒカリは、白米タンパクが４．７％と非常に低タンパクです。

つやつやで粘りがとても強い反面、コシヒカリ特有の「甘み」「旨味」がまだ十分に出ていない感じで３月・４月からが食べ頃というか徐々に旨みが増して、ますます美味しくなると思います。

炊き上がりから約１時間後　　ごはんが冷めてから、サタケ炊飯食味計　ＳＴＡ１Ａでごはんの美味しさを測定します。

ごはんを６回計測するので、高得点のごはんを計測する時はちょっとドキドキします。

今日の食味値結果は、

２５年産　コシヒカリ　Ｔ１　　　圃場：高津

Ｔ１の栽培基準
有機質肥料１００％栽培米（マルイ有機）
農薬・除草剤・化学肥料は一切不使用

（生産地）島根県鹿足郡吉賀町立戸　　　（生産者）特選吉賀米倶楽部　森下保

玄米タンパク　６．０％
静岡製機・玄米食味値　８７点

白米タンパク　４．７％
静岡製機・白米食味値　８８点

サタケ・炊飯食味値　９８点　　

水加減　米１：水１．４２５倍　　約５０分浸漬

自信米ゴールドに合格
玄米・白米の食味値８０点以上、サタケ炊飯食味計（ＳＴＡ１Ａ）で炊飯食味９３点以上

２５年産　ヒノヒカリ　特別栽培米　　産地特選米　圃場：３

（生産地）熊本県熊本市東区画図町
（生産者）ＪＡ熊本市　画図特別栽培米部会　上田栄治

マルイ有機による有機質肥料１００％栽培米
農薬使用：当地比５割以上減

玄米タンパク　７．９％
静岡製機・玄米食味値　７１点

白米タンパク　６．９％
静岡製機・白米食味値　７２点

サタケ・炊飯食味値　８７点

水加減　米１：水１．４２５倍　　５０分浸漬

今日は節分　お米の消費拡大に貢献するべく、寿司きむらさんの恵方巻きをいただきます。

今年の恵方は「東北東」　

寿司きむら　　カウンターのみ６席のお寿司屋さん　

福岡市博多区上川端町１－１０
ＴＥＬ０９２－２６３－１７００

場所は、かろのうろんと川端商店街近くの櫛田神社階段の中間辺り

大将が職人気質で取材拒否・宣伝は一切しません！

プロ野球選手も通い続けるお寿司屋さんです。

入口の扉に私の米・食味鑑定士シールが貼ってあります　

シャリは、島根県鹿足郡吉賀町　光永節夫さんと森下保さんの無農薬コシヒカリ　自信米ゴールドをお店の開店以来ずっと使用していただいております。

刺身盛り合わせ　　真ん中の白いのは、【のれそれ】　

早春２月頃に旬を迎える、５ｃｍぐらいの透き通った 魚でアナゴの稚魚です。

櫛田神社（福岡市博多区上川端町）の南神門にある、お多福の面をくぐりました。

家内安全、商売繁盛などの御利益があると言い伝えられています。

２／１（土）　おはようございます。

今朝は６時半から愛犬ナナと１時間　５ｋｍのお散歩へ

朝焼けを見ながら、元気に歩いてきました　

午前中は試験精米→白米の食味値測定→洗米・炊飯をします。

試験精米【山本製作所　タテ形精米方式　ライスパル　ＶＰ－３１】

玄米白度・玄米水分などを見て、試験精米の流量・抵抗を調整します。

手ふるいで砕米を落とし、目視で着色粒（カメムシ等の被害粒）を取り除きます。

試験精米で各契約生産農家さん毎の歩留りが分かります。

炊飯【パロマ　ガス炊飯器　５．５合炊き　ＰＲ－１００ＤＦ】

お米を洗米する直前に、携帯に電話が２件あったので白米の食味値測定するのをすっかり忘れていました　

今日のお昼ごはんは、

ごはん
もつ鍋
自家製柚子胡椒

今日のごはんの試食は、

注連川の糧　土井会長のコシヒカリは、ごはんの光沢・つやが良く、粘りがメチャクチャ強いごはんに炊き上がりました。

炊飯食味値がかなり点数が出そうです。

粘りが強いので、チャーハンや寿司しゃりには向かない気がします。

今日の食味値結果は、

２５年産　コシヒカリ　Ｋ１　９／５分

Ｋ１の栽培基準
有機質肥料１００％栽培米（マルイ有機）
農薬・除草剤・化学肥料は一切不使用

（生産地）島根県鹿足郡吉賀町注連川　　　（生産者）注連川の糧　土井義則

玄米タンパク　６．２％
静岡製機・玄米食味値　８４点

白米タンパク　　　　　％
静岡製機・白米食味値　　　点

サタケ・炊飯食味値　９６点　　

水加減　米１：水１．４２５倍　　約５０分浸漬

２５年産　ヒノヒカリ　特別栽培米　　産地特選米　圃場：２

（生産地）熊本県熊本市東区画図町
（生産者）ＪＡ熊本市　画図特別栽培米部会　上田栄治

マルイ有機による有機質肥料１００％栽培米
農薬使用：当地比５割以上減

玄米タンパク　７．８％
静岡製機・玄米食味値　７１点

白米タンパク　　　　％
静岡製機・白米食味値　　　点

サタケ・炊飯食味値　８９点

水加減　米１：水１．４２５倍　　５０分浸漬

今晩から明日にかけて雨の予報ですが、トヨタ　プロボックスを水垢とり洗車＆ワックスがけしました。

きれいなのは雨が降るまでの数時間　　２時間かかったけど・・・

母の車　三菱アイを洗車　　汚れがひどくて、かなり手強い状態でした。

水垢とり洗車→水垢おとしワックス→シュアラスター　スーパーエクスクルーシブフォーミュラで仕上げのワックスがけ

３時間かけて磨きました　　次回からは洗車が楽になること間違いなしです　

１／３１（金）　おはようございます。

今朝は６時から愛犬ナナと１時間１５分　６ｋｍのお散歩へ

朝靄が立ち込める田んぼと高圧線鉄塔を眺めているナナさん　

午前中は試験精米→白米の食味値測定→洗米・炊飯をします。

試験精米【山本製作所　タテ形精米方式　ライスパル　ＶＰ－３１】

白米の食味値測定【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】

炊飯器の蓋を開けた時のごはんの光沢・つやを見て大体の美味しさを想像します。

つやつやのごはんは、粘りがあってふっくら美味しいことが多いです　

今日のお昼ごはんは、

ごはん
味噌汁
手作り煮込みハンバーグ
サラダ

今日のごはんの試食は、

きぬむすめは、コシヒカリより約１０日ほど収穫が遅くて栽培しやすい品種です。

ごはんの食味、特に白さとつやに優れ、その食味はコシヒカリと同等か、栽培地域によっては上回るほどおいしいお米です。

玄米の外観品質も安定して良好で、近畿中国四国地域の連絡試験で、コシヒカリ、ヒノヒカリを上回る品質、収量性を示しました。

今日の食味値結果は、

２５年産　きぬむすめ　Ｋ１

Ｋ１の栽培基準
有機質肥料１００％栽培米（マルイ有機）
農薬・除草剤・化学肥料は一切不使用

（生産地）島根県鹿足郡吉賀町注連川　　　（生産者）注連川の糧　潮竜太郎

玄米タンパク　６．２％
静岡製機・玄米食味値　８１点

白米タンパク　５．４％
静岡製機・白米食味値　８３点

サタケ・炊飯食味値　９３点　　

水加減　米１：水１．４２５倍　　約６０分浸漬

２５年産　ヒノヒカリ　特別栽培米　　産地特選米　圃場：１

（生産地）熊本県熊本市東区画図町
（生産者）ＪＡ熊本市　画図特別栽培米部会　上田栄治

マルイ有機による有機質肥料１００％栽培米
農薬使用：当地比５割以上減

玄米タンパク　７．８％
静岡製機・玄米食味値　７２点

白米タンパク　６．６％
静岡製機・白米食味値　７４点

サタケ・炊飯食味値　８７点

水加減　米１：水１．４２５倍　　６０分浸漬

１月末なので棚卸をします　　私は玄米の棚卸を担当しました。

理論在庫（帳簿上の在庫）と実在庫は同じなのが当たり前な訳でして、玄米も白米も１００ｇ単位で管理しています　

１／３０（金）　おはようございます。

今朝は雨が降っていたので、愛犬ナナとお散歩に行けませんでした　

朝から精米する為に玄米を流すと、石抜き機　トーヨー撰穀機　ＡＡ－２がサーマルトリップ（過負荷でモーターが破損しないように過電流を感知して回路を遮断）する状態　

赤丸部分のいずれかのベアリングが破損して負荷が高くなり、摩擦抵抗が増えて電流値が上がり サーマルがトリップしているのが原因みたい　

１０年以上使用しているので、ベアリングが劣化・破損して回らなくなっていました。

しかし、赤丸部分のシャフトからベアリングが抜けずに大苦戦

福岡精米機器さんに来ていただき、迅速にベアリング交換をしていただきました。

私は、午前中に試験精米→白米の食味値測定→炊飯をします。

試験精米【山本製作所　タテ形精米方式　ライスパル　ＶＰ－３１】

白米の食味値測定【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】

炊飯【パロマ　ガス炊飯器　５．５合炊き　ＰＲ－１００ＤＦ】

今日のお昼ごはんは、

ごはん
味噌汁
鮭の塩焼き
玉子焼き
ほうれん草のおひたし
サラダ
自家製漬物（白菜）

今日のごはんの試食は、

あきさかりは福井県農業試験場にて交配・育成された、高温登熟による品質劣化に強く、お米が白くなる乳白米の発生が少ない品種です。
稲の草丈がコシヒカリよりも約２０ｃｍ低いので倒伏に強く、収量は約７％も多収です。

米粒はヒノヒカリよりあきさかりの方がやや大きく、炊き上がったごはんの一粒一粒もあきさかりがやや大きいです。

どちらも炊き上がったごはんのつやは良く、粘りが強くて、とても美味しいです。

今日の食味値結果は、

２５年産　あきさかり　Ｔ１　　　圃場：七日市

Ｔ１の栽培基準
有機質肥料１００％栽培米（マルイ有機）
農薬・除草剤・化学肥料は一切不使用

（生産地）島根県鹿足郡吉賀町立戸　　　（生産者）特選吉賀米倶楽部　森下保

玄米タンパク　７．１％
静岡製機・玄米食味値　７５点

白米タンパク　６．１％
静岡製機・白米食味値　７９点

サタケ・炊飯食味値　９０点　　

水加減　米１：水１．４２５倍　　約５０分浸漬

２５年産　ヒノヒカリ　特別栽培米　　産地特選米　圃場：２

（生産地）熊本県熊本市東区画図町
（生産者）ＪＡ熊本市　画図特別栽培米部会　山田嘉和

マルイ有機による有機質肥料１００％栽培米
農薬使用：当地比５割以上減

玄米タンパク　７．８％
静岡製機・玄米食味値　７２点

白米タンパク　６．７％
静岡製機・白米食味値　７４点

サタケ・炊飯食味値　８９点

水加減　米１：水１．４２５倍　　５０分浸漬

１４時過ぎに石抜き機の修理が完了して、お米を流すことが出来ました。

石抜き機で石を取り除いた玄米をエアック製　吸引式エア搬送装置で精米機上のタンクに送っています。

夕方は運転免許証の更新をしてきました。

前回に引き続き、ゴールド免許だったので講習も３０分で終了

今回の免許証の写真が、５年前の写真よりかなり太っているのでショックです　

今朝は雨の為にお散歩に行けなかったので、１８時から愛犬ナナと１時間　５ｋｍのお散歩に行きました　

１／２９（水）　おはようございます。

今朝は６時から愛犬ナナと１時間１５分　６ｋｍのお散歩へ

霜が降りて目の前の田んぼや畦がうっすらと白くなっていました。

午前中は試験精米→白米の食味値測定→炊飯の準備をしてから、福岡市内に商談に行きます。

試験精米【山本製作所　タテ形精米方式　ライスパル　ＶＰ－３１】

白米の食味値測定【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】

取引先の社長さんが「とても美味しい！」といつも喜んで下さるので、熊本県天草市河浦町崎津　うらもと屋さんの【あじのみりん干し】と【さばの干物】を商談の折にお持ちしました。

今日のお昼ごはんは、

ごはん
味噌汁
ポトフ

今日のごはんの試食は、

２５年産　ヒノヒカリ　産地特選米

（生産地）大分県杵築市山香町野原
（生産者）山香有機の会　小屋健一
マルイ有機肥料＋豊後和牛堆肥の有機質肥料１００％栽培・減農薬（当地比５割以上減）

前回の炊飯試験では産地特選米に不合格でしたが、今回のサンプル分は美味しかったです。

炊き上がりから約１時間後　　ごはんが冷めてから、サタケ炊飯食味計　ＳＴＡ１Ａでごはんの美味しさを測定します。

炊飯したごはんを炊飯食味計にかけていると、試験精米機の微調整・お米の洗い方・浸漬時間等で点数が違うことに気付き、美味しいごはんを炊くコツが分かるようになります。

今日の食味値結果は、　

２５年産　ヒノヒカリ　山香米　　産地特選米

有機質肥料１００％栽培（マルイ有機＋豊後和牛堆肥）
農薬使用：１０成分以内（減農薬　当地比５割以上減）

（生産地）大分県杵築市山香町野原
（生産者）山香有機の会　小屋健一

玄米タンパク　７．７％
静岡製機・玄米食味値　７０点

白米タンパク　６．８％
静岡製機・白米食味値　７０点

サタケ・炊飯食味値　８６点　

水加減　米１：水１．４２５倍　　約１２０分浸漬

午後は、３月の第二土曜日に開催する「米の生産・販売の意見交換会」の案内作り

最初は５～６名の契約生産者さんと始めたのですが、去年は５０名以上も参加していただける会になり、今年は１３回目です。

契約生産農家の皆様　　今年もたくさんのご参加をお待ちしております。