２／２２（土）　おはようございます。

今朝は６時半から愛犬ナナと１時間　５ｋｍのお散歩へ

暗いうちに出発して、日の出を見ながら元気に歩いています　

午前中は試験精米→白米の食味値測定→洗米・炊飯をします。

試験精米【山本製作所　タテ形精米方式　ライスパル　ＶＰ－３１】

白米の食味値測定【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】

今日のお昼ごはんは、

ごはん
ビーフシチュー
サラダ

今日のごはんの試食は、

島根県吉賀町注連川（しめがわ）のコシヒカリ・熊本県画図町のヒノヒカリの食べ比べ

どちらもごはんのつや・光沢が良く、粘りがあって美味しいです。

注連川の潮さんのコシヒカリがやや柔らか目の食感で、非常に粘りが強いです。

画図町のヒノヒカリは一粒一粒がしっかりしています。

どちらが美味しいというより、個々の好みや合わせる料理で判断した方がいいと思いました。

今日の食味値結果は、

２５年産　コシヒカリ　Ｋ１　９／１０

Ｋ１の栽培基準
有機質肥料１００％栽培米（マルイ有機）
農薬・除草剤・化学肥料は一切不使用

（生産地）島根県鹿足郡吉賀町注連川　　　（生産者）注連川の糧　潮竜太郎

玄米タンパク　６．７％
静岡製機・玄米食味値　８０点

白米タンパク　５．５％
静岡製機・白米食味値　８４点

サタケ・炊飯食味値　９３点　　

水加減　米１：水１．４２５倍　　約９０分浸漬

２５年産　ヒノヒカリ　特別栽培米　　産地特選米　圃場：１

（生産地）熊本県熊本市東区画図町
（生産者）ＪＡ熊本市　画図特別栽培米部会　山内秀嗣

マルイ有機による有機質肥料１００％栽培米
農薬使用：当地比５割以上減

玄米タンパク　８．０％
静岡製機・玄米食味値　７０点

白米タンパク　６．８％
静岡製機・白米食味値　７４点

サタケ・炊飯食味値　８６点

水加減　米１：水１．４２５倍　　９０分浸漬

午後からは２時間ほど工場を手伝いました。

業務用で出荷する産地特選米１．５ｋｇ×２０袋入りの袋詰め作業を手伝いました。

生産農場ライスセンター　稲作屋　井上家（大分県中津市本耶馬渓町西谷）の井上兄弟のヒノヒカリのシールを貼って、精米日を書いて出荷します。

２／１８（火）　おはようございます。

今朝は６時から愛犬ナナと１時間１５分　６ｋｍのお散歩へ

山の上の方は雪が積もって、白くなっていました。

道に雪が無く、普通に日常生活が出来ることに感謝しなければいけませんね！

関東甲信地方で大雪の被害に遭われた方に心からお見舞い申し上げます。

午前中は試験精米→白米の食味値測定→洗米・炊飯をします。

試験精米【山本製作所　タテ形精米方式　ライスパル　ＶＰ－３１】

炊飯【パロマ　ガス炊飯器　５．５合炊き　ＰＲ－１００ＤＦ】

今日のお昼ごはんは、

ごはん
味噌汁
鶏のササミカツ（自家製タルタルソース）
ほうれん草のおひたし
トマト
レタス

今日のごはんの試食は、

コシヒカリ・ヒノヒカリの食べ比べです。

どちらもつやが良く、粘りがあって美味しいです。

コシヒカリがやや柔らかめの食感、ヒノヒカリの方がごはん表面に弾力（コシ）があります。

中国地方・九州の２５年産米に関しては、
早生・中生のコシヒカリが猛暑の影響で良食味の実力を十分に発揮できていない
中生・晩生のヒノヒカリは９月の雨による日照不足で充実不足＆屑米（網下）の発生が多く収量こそ少なかったものの、食味は平年並みを維持していると思います。

炊き上がりから約１時間後　　ごはんが冷めてから、サタケ炊飯食味計　ＳＴＡ１Ａでごはんの美味しさを測定します。

今日の食味値結果は、

２５年産　コシヒカリ　Ｔ１　　　圃場：光長

Ｔ１の栽培基準
有機質肥料１００％栽培米（マルイ有機）
農薬・除草剤・化学肥料は一切不使用

（生産地）島根県鹿足郡吉賀町立戸　　　（生産者）特選吉賀米倶楽部　森下保

玄米タンパク　６．５％
静岡製機・玄米食味値　８２点

白米タンパク　５．５％
静岡製機・白米食味値　８５点

サタケ・炊飯食味値　９２点　　

水加減　米１：水１．４２５倍　　約４０分浸漬

２５年産　ヒノヒカリ　特別栽培米　　産地特選米

（生産地）熊本県熊本市東区画図町
（生産者）ＪＡ熊本市　画図特別栽培米部会　増永高治

マルイ有機による有機質肥料１００％栽培米
農薬使用：当地比５割以上減

玄米タンパク　８．１％
静岡製機・玄米食味値　６９点

白米タンパク　６．９％
静岡製機・白米食味値　７１点

サタケ・炊飯食味値　８７点

水加減　米１：水１．４２５倍　　４０分浸漬

午後からトヨタ　プロボックスを水垢とり洗車＆ワックスがけ

２／１（土）に水垢とり洗車＆ワックスがけをしたのですが、雨の日が多かったので水垢がすぐに付きますね　

ちょっとお値段が高いですが、ガラス繊維系コーティング剤の方が水垢が付き難いのかな？

平成１６年式で１０年目ですし、商用車の白塗装にしては綺麗な方ではないかと。。。

日が徐々に長くなり、１８時過ぎてもまだ明るいので、愛犬ナナと４０分　３ｋｍほどお散歩に行きました　

２／１７（月）　おはようございます。

今朝は６時から愛犬ナナと１時間１５分　６ｋｍのお散歩へ

梅の花の写真を撮っていると、欠伸しながら待っていました　

午前中は試験精米→白米の食味値測定→洗米・炊飯をします。

試験精米【山本製作所　タテ形精米方式　ライスパル　ＶＰ－３１】

白米の食味値測定【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】

今日のお昼ごはんは、

カレー
サラダ

今日のごはんの試食は、

コシヒカリとヒノヒカリの食べ比べです。

炊き立ては、どちらも同じくらい美味しくて甲乙付け難いです。

２５年産米は夏場の猛暑や９月の雨による充実不足の影響で、産地や品種で食味にバラつきがあり実食の大切さを痛感しています。

今日の食味値結果は、

２５年産　コシヒカリ　Ｋ２　　圃場：４８　９／６

Ｋ２の栽培基準
有機質肥料１００％栽培米（マルイ有機）
農薬：除草剤を１回使用（３成分以内　当地比８５％減　島根県コシヒカリ基準２０成分）

（生産地）島根県鹿足郡吉賀町注連川　　　（生産者）注連川の糧　古泓宜應

玄米タンパク　７．２％
静岡製機・玄米食味値　７６点

白米タンパク　５．６％
静岡製機・白米食味値　８３点

サタケ・炊飯食味値　９２点　　

水加減　米１：水１．４２５倍　　約５０分浸漬

２５年産　ヒノヒカリ　特別栽培米　　産地特選米　圃場：Ｂ

（生産地）熊本県熊本市東区画図町
（生産者）ＪＡ熊本市　画図特別栽培米部会　山内隆則

マルイ有機による有機質肥料１００％栽培米
農薬使用：当地比５割以上減

玄米タンパク　７．７％
静岡製機・玄米食味値　７３点

白米タンパク　６．６％
静岡製機・白米食味値　７５点

サタケ・炊飯食味値　８７点

水加減　米１：水１．４２５倍　　５０分浸漬

食材料理研究会の韓国釜山旅行で溜まっていたニッショク通信の更新を頑張ってます　

写真をたくさん撮っていたので、かなり時間がかかりました。

２／４（火）　おはようございます。

今朝は６時半から愛犬ナナと１時間　５ｋｍのお散歩へ

昨日まで暖かかったのに、この時期らしい寒さに戻りました。

立春ですが、最高気温が昨日より１０℃ほど低くなる予報が出ています。

午前中は試験精米→白米の食味値測定→洗米・炊飯をします。

試験精米【山本製作所　タテ形精米方式　ライスパル　ＶＰ－３１】

今日は気温が低いので、試験精米機の抵抗をやや強めにして精米しています。

白米の食味値測定【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】

炊飯【パロマ　ガス炊飯器　５．５合炊き　ＰＲ－１００ＤＦ】

ごはんを炊くというのは、
生米　β‐デンプンを９５度以上の温度で加熱→ごはん　α-デンプンに変化させて美味しく食べられるようにすることです。

さすがに生のお米をポリポリ食べるわけにもいきませんし・・・

強火でα化をより促進させる事が出来ると、より美味しいごはんに炊き上がる訳です。

だから、ガス炊飯器の直火の方が美味しいとか、１０万円以上する高級なＩＨ炊飯器ほど美味しく炊けるなんて話になります。

今使用しているパロマのガス炊飯器は、１万円強で購入して１０年以上経ちますが、保温・タイマー機能のないシンプルな機種だからでしょうか？　まだまだ現役で頑張ってくれそうです。

今日のお昼ごはんは、

ごはん
味噌汁
天草産サバの干物（熊本県天草市河浦町崎津　うらもと屋）
ひじきの煮物
サラダ（ハム　トマト　レタス）

今日のごはんの試食は、

コシヒカリとヒノヒカリの食べ比べです。

この２年位、コシヒカリとヒノヒカリの食味差が食味計測値ほどないのではないか？　と実際に食べてみて思うことが多々あります。

最近の夏場の猛暑の影響で、お米の食味もかなり影響を受けている気がします。

品種改良でコシヒカリと他品種の食味差が小さくなっていることは、確かだと思います。

今日の食味値結果は、

２５年産　コシヒカリ　Ｋ２　　圃場：４７　９／６

Ｋ２の栽培基準
有機質肥料１００％栽培米（マルイ有機）
農薬：除草剤を１回使用（３成分以内　当地比８５％減　島根県コシヒカリ基準２０成分）

（生産地）島根県鹿足郡吉賀町注連川　　　（生産者）注連川の糧　古泓宜應

玄米タンパク　７．０％
静岡製機・玄米食味値　７７点

白米タンパク　５．６％
静岡製機・白米食味値　８３点

サタケ・炊飯食味値　９１点　　

水加減　米１：水１．４２５倍　　約７０分浸漬

２５年産　ヒノヒカリ　特別栽培米　　産地特選米

（生産地）熊本県熊本市東区画図町
（生産者）ＪＡ熊本市　画図特別栽培米部会　大川重美

マルイ有機による有機質肥料１００％栽培米
農薬使用：当地比５割以上減

玄米タンパク　７．８％
静岡製機・玄米食味値　７２点

白米タンパク　６．５％
静岡製機・白米食味値　７５点

サタケ・炊飯食味値　８８点

水加減　米１：水１．４２５倍　　７０分浸漬

１４時過ぎに、大分県竹田市小川　田部誠樹さんが２５年産　棚田米ヒノヒカリ　産地特選米を２ｔトラックで持ってきて下さいました　

サンプルを抜いて、玄米の白度・水分・食味値を計測

大分県竹田市の赤粘土質土壌の棚田で、豊後和牛堆肥＋マルイ有機肥料の有機質肥料１００％栽培で育てた棚田米ヒノヒカリです。

２／３（月）　おはようございます。

今朝は６時から愛犬ナナと１時間１５分　６ｋｍのお散歩へ

この数日は暖かい日が続いたので、一気に菜の花が咲き始めました。

午前中は試験精米→白米の食味値測定→洗米・炊飯をします。

白米の食味値測定【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】

炊飯試験の水加減は１ｇ単位で調整しています。

今の時期の水加減は、２５年産米を使用している場合　お米１：水１．４２５倍です。

７５８ｇ（釜の重さ）＋７０８ｇ（お米）＋１００９ｇ（水　お米×１．４２５倍）＝２４７５ｇ

洗米する時に水の濁りが無くなるまで時間をかけてゴシゴシ研ぐ方がおられます　

洗米は手早く（できれば１～２分以内）、お米の表面を傷付けないことが大事です。

今日のお昼ごはんは、

ごはん
味噌汁
天草産サバの干物（熊本県天草市河浦町崎津　うらもと屋）
玉子焼き
ビーフシチュー
トマト
自家製漬物（白菜）

今日のごはんの試食は、

どちらもごはんの光沢が良く、粘りがあって美味しく炊き上がりました。

森下さんのコシヒカリは、白米タンパクが４．７％と非常に低タンパクです。

つやつやで粘りがとても強い反面、コシヒカリ特有の「甘み」「旨味」がまだ十分に出ていない感じで３月・４月からが食べ頃というか徐々に旨みが増して、ますます美味しくなると思います。

炊き上がりから約１時間後　　ごはんが冷めてから、サタケ炊飯食味計　ＳＴＡ１Ａでごはんの美味しさを測定します。

ごはんを６回計測するので、高得点のごはんを計測する時はちょっとドキドキします。

今日の食味値結果は、

２５年産　コシヒカリ　Ｔ１　　　圃場：高津

Ｔ１の栽培基準
有機質肥料１００％栽培米（マルイ有機）
農薬・除草剤・化学肥料は一切不使用

（生産地）島根県鹿足郡吉賀町立戸　　　（生産者）特選吉賀米倶楽部　森下保

玄米タンパク　６．０％
静岡製機・玄米食味値　８７点

白米タンパク　４．７％
静岡製機・白米食味値　８８点

サタケ・炊飯食味値　９８点　　

水加減　米１：水１．４２５倍　　約５０分浸漬

自信米ゴールドに合格
玄米・白米の食味値８０点以上、サタケ炊飯食味計（ＳＴＡ１Ａ）で炊飯食味９３点以上

２５年産　ヒノヒカリ　特別栽培米　　産地特選米　圃場：３

（生産地）熊本県熊本市東区画図町
（生産者）ＪＡ熊本市　画図特別栽培米部会　上田栄治

マルイ有機による有機質肥料１００％栽培米
農薬使用：当地比５割以上減

玄米タンパク　７．９％
静岡製機・玄米食味値　７１点

白米タンパク　６．９％
静岡製機・白米食味値　７２点

サタケ・炊飯食味値　８７点

水加減　米１：水１．４２５倍　　５０分浸漬

今日は節分　お米の消費拡大に貢献するべく、寿司きむらさんの恵方巻きをいただきます。

今年の恵方は「東北東」　

寿司きむら　　カウンターのみ６席のお寿司屋さん　

福岡市博多区上川端町１－１０
ＴＥＬ０９２－２６３－１７００

場所は、かろのうろんと川端商店街近くの櫛田神社階段の中間辺り

大将が職人気質で取材拒否・宣伝は一切しません！

プロ野球選手も通い続けるお寿司屋さんです。

入口の扉に私の米・食味鑑定士シールが貼ってあります　

シャリは、島根県鹿足郡吉賀町　光永節夫さんと森下保さんの無農薬コシヒカリ　自信米ゴールドをお店の開店以来ずっと使用していただいております。

刺身盛り合わせ　　真ん中の白いのは、【のれそれ】　

早春２月頃に旬を迎える、５ｃｍぐらいの透き通った 魚でアナゴの稚魚です。

櫛田神社（福岡市博多区上川端町）の南神門にある、お多福の面をくぐりました。

家内安全、商売繁盛などの御利益があると言い伝えられています。

２／１（土）　おはようございます。

今朝は６時半から愛犬ナナと１時間　５ｋｍのお散歩へ

朝焼けを見ながら、元気に歩いてきました　

午前中は試験精米→白米の食味値測定→洗米・炊飯をします。

試験精米【山本製作所　タテ形精米方式　ライスパル　ＶＰ－３１】

玄米白度・玄米水分などを見て、試験精米の流量・抵抗を調整します。

手ふるいで砕米を落とし、目視で着色粒（カメムシ等の被害粒）を取り除きます。

試験精米で各契約生産農家さん毎の歩留りが分かります。

炊飯【パロマ　ガス炊飯器　５．５合炊き　ＰＲ－１００ＤＦ】

お米を洗米する直前に、携帯に電話が２件あったので白米の食味値測定するのをすっかり忘れていました　

今日のお昼ごはんは、

ごはん
もつ鍋
自家製柚子胡椒

今日のごはんの試食は、

注連川の糧　土井会長のコシヒカリは、ごはんの光沢・つやが良く、粘りがメチャクチャ強いごはんに炊き上がりました。

炊飯食味値がかなり点数が出そうです。

粘りが強いので、チャーハンや寿司しゃりには向かない気がします。

今日の食味値結果は、

２５年産　コシヒカリ　Ｋ１　９／５分

Ｋ１の栽培基準
有機質肥料１００％栽培米（マルイ有機）
農薬・除草剤・化学肥料は一切不使用

（生産地）島根県鹿足郡吉賀町注連川　　　（生産者）注連川の糧　土井義則

玄米タンパク　６．２％
静岡製機・玄米食味値　８４点

白米タンパク　　　　　％
静岡製機・白米食味値　　　点

サタケ・炊飯食味値　９６点　　

水加減　米１：水１．４２５倍　　約５０分浸漬

２５年産　ヒノヒカリ　特別栽培米　　産地特選米　圃場：２

（生産地）熊本県熊本市東区画図町
（生産者）ＪＡ熊本市　画図特別栽培米部会　上田栄治

マルイ有機による有機質肥料１００％栽培米
農薬使用：当地比５割以上減

玄米タンパク　７．８％
静岡製機・玄米食味値　７１点

白米タンパク　　　　％
静岡製機・白米食味値　　　点

サタケ・炊飯食味値　８９点

水加減　米１：水１．４２５倍　　５０分浸漬

今晩から明日にかけて雨の予報ですが、トヨタ　プロボックスを水垢とり洗車＆ワックスがけしました。

きれいなのは雨が降るまでの数時間　　２時間かかったけど・・・

母の車　三菱アイを洗車　　汚れがひどくて、かなり手強い状態でした。

水垢とり洗車→水垢おとしワックス→シュアラスター　スーパーエクスクルーシブフォーミュラで仕上げのワックスがけ

３時間かけて磨きました　　次回からは洗車が楽になること間違いなしです　

１／２５（土）　おはようございます。

今朝は６時から愛犬ナナと１時間１５分　６ｋｍのお散歩へ

「朝焼けは雨の兆し」と言われること が多いそうです　　今日は雨の予報です　

精米している産地特選米２５年産　コシヒカリ　山口県美祢市・秋芳町・萩市吉部（旧むつみ村）のサンプルを抜き、お昼に試食します。

サタケ精米機　ミルモア　ＨＰＲ７Ｂの精米状況をチェック

精米能力４５０ｋｇ／ｈ→７５０ｋｇ／ｈに改造して、より低温精米が出来ます。

気温・湿度・米の品種・米の水分などを見ながら、最良の精米が出来ているか確認します。

午前中は試験精米→白米の食味値測定→炊飯をしております。

試験精米【山本製作所　タテ形精米方式　ライスパル　ＶＰ－３１】

白米の食味値測定【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】

今日のお昼ごはんは、

牛すじカレー
サラダ

今日のごはんの試食は、

産地特選米のコシヒカリ・ヒノヒカリの食べ比べ

１／２５精米の産地特選米　２５年産　コシヒカリ　山口県美祢市・秋芳町・萩市吉部（旧むつみ村）は、中山間地の良質米地帯ですが２５年産は猛暑の影響でコシヒカリなど早生品種の食味がやや平年を下回っていると思います。

熊本市東区画図町のヒノヒカリの方が、つや・粘りがやや良くて美味しかったです。

今日の食味値結果は、

１／２５精米　産地特選米　２５年産　コシヒカリ

【生産地】山口県美祢市・美祢市秋芳町・萩市吉部（旧阿武郡むつみ村）

白米タンパク　６．９％
静岡製機・白米食味値　７５点

サタケ・炊飯食味値　８６点

水加減　米１：水１．４２５倍　　６０分浸漬

２５年産　ヒノヒカリ　特別栽培米　　産地特選米　圃場：１

（生産地）熊本県熊本市東区画図町
（生産者）ＪＡ熊本市　画図特別栽培米部会　山田嘉和

マルイ有機による有機質肥料１００％栽培米
農薬使用：当地比５割以上減

玄米タンパク　７．７％
静岡製機・玄米食味値　７２点

白米タンパク　６．５％
静岡製機・白米食味値　７５点

サタケ・炊飯食味値　８８点

水加減　米１：水１．４２５倍　　６０分浸漬

明日１／２６（日）は大分県杵築市に行くので、雨が降っていましたが水垢で汚れているトヨタ　プロボックスを水垢とり洗車しました。

十二健穀米・緑米・小粒黒大豆・美方大納言小豆・大豆をサンプルとして福岡市内に届けました。

試食して美味しかったら、新しいごはんメニューになるかも・・・

緑米や小粒黒大豆を入れてごはんを炊くと結構おいしいのでお薦めです。

１／１８（土）　おはようございます。

今朝は６時半から愛犬ナナと１時間　５ｋｍのお散歩へ

人間の年齢だと８７～８８歳くらいのナナさん　　毎日元気に歩いています　

午前中は、試験精米→白米の食味値測定→炊飯をしております。

試験精米【山本製作所　タテ形精米方式　ライスパル　ＶＰ－３１】

白米の食味値測定【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】

今日のお昼ごはんは、

ごはん
ビーフシチュー
高菜炒め

今日のごはんの試食は、

２５年産　あきさやか　　圃場：８　　産地特選米

（生産地）大分県中津市本耶馬溪町
（生産者）生産農場ライスセンター　稲作屋　井上家　井上幸宏・井上国宏

炊飯米はやや柔らかくて光沢・粘りがあり美味しいです。

炊き上がりから約１時間後　　ごはんが冷めてから、サタケ炊飯食味計　ＳＴＡ１Ａでごはんの美味しさを測定します。

①【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】で玄米・白米の食味値測定
②炊飯したごはんを試食
③【サタケ炊飯食味計　ＳＴＡ１Ａ】でごはんの食味値測定

以上の３つの工程を経て、お米・ごはんの良し悪しを判断しています。

今日の食味値結果は、

２５年産　あきさやか　　圃場：８　　産地特選米

（生産地）大分県中津市本耶馬溪町
（生産者）生産農場ライスセンター　稲作屋　井上家　井上幸宏・井上国宏

自家製ボカシ肥料・マルイ有機による有機質肥料１００％栽培米
農薬使用：除草剤１回　３成分以内

玄米タンパク　７．９％
静岡製機・玄米食味値　６７点

白米タンパク　６．９％
静岡製機・白米食味値　６８点

サタケ・炊飯食味値　８５点

水加減　米１：水１．４２５倍　　約６０分浸漬

午後から、お米の配達に同行して挨拶回りに行きました　

福岡市中央区谷　大人の隠れ家　ＩＭＵＲＩの井上料理長にご挨拶

お米は、但馬　棚田米コシヒカリを使用していただいております。

霧島酒造 　芋麹焼酎「吉助」のテレビコマーシャル
九州のうまいものに乾杯！福岡篇に出ておられます　[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=gE6Oh1vfOeo&list=PLFk03UauB_tSa1ll2FIQTaFXQLU_UqSZI[/youtube]

福岡市早良区西新　西新　福ずし

玄海灘の新鮮な魚介類を漁師直送で仕入れるお寿司屋さん

お米は、井上兄弟が福岡県築上郡上毛町の棚田で作るササニシキを契約栽培・使用していただいております。

因みに井上兄弟のササニシキ　ササニシキＢＬ（ささろまん）ではありません。

耐倒伏性・いもち病抵抗性・冷害に弱く大変作り難い品種なので、現在ササニシキの生産量は、全国作付面積に占める割合で１％未満まで減少し、その希少性から「幻のお米」とまで言われるようになりました。

ササニシキの生産量は、お米の全生産量の１％以下なのです。

でも、寿司しゃりには最適なお米なので残していきたい品種です。