令和３年５月２６日（水）
試験精米【山本製作所 タテ形精米方式 ライスパル ＶＰ－３１】
【静岡製機 食味分析計 ＴＭ３５００】で白米の食味値測定
今日のごはんの試食
令和２年産 特別栽培米くまさんの輝き １等 湧水米 の試食です。
有機質肥料１００％栽培＆湧水（阿蘇の伏流水）で育つ貴重なくまさんの輝きです。
熊本県推奨うまい米基準 Ｓランクのお米です。
実際に食べてみると、ヒノヒカリと比べてごはん粒がやや大きく、粘りが強いです。
ごはん本来のほんのりした甘さ・旨味はヒノヒカリの方が感じられます。
以前試食した、３検体のくまさんの輝き（慣行栽培＝化学肥料・農薬を通常使用）とは別格で圧倒的に美味しいです。
くまさんの輝き ＪＡ菊地 サタケ炊飯７６点
くまさんの輝き ＪＡ天草 サタケ炊飯８０点
特別栽培米くまさんの輝き（減農薬・減化学肥料） ＪＡ鹿本 サタケ炊飯８２点
くまさんの輝き（熊本５８号）は、
熊本県農業研究センターにおいて、
☆早生で短稈・耐倒伏性に優れ、極良食味の「南海１３７号」を母、
☆極早生で良質・良食味の「中部９８号」を父
にして交配を行い、選抜・育成しました。
☆出穂期は「ヒノヒカリ」より２日程度遅く、早晩生は“中生の中”です。
☆草型は“穂数型”であり、「ヒノヒカリ」に比べ稈長は短く、穂長は同程度で、穂数は多い。
☆耐倒伏性は「ヒノヒカリ」より強い“やや強”で、穂発芽性は“中”
☆葉いもち及び穂いもちのほ場抵抗性は「ヒノヒカリ」と同じ“やや弱”
☆「ヒノヒカリ」に比べ、玄米収量は多く、玄米千粒重はやや重く、検査等級はやや優れます。
☆粒形は“長円形”で、「ヒノヒカリ」よりやや長いです。
☆「ヒノヒカリ」に比べて玄米タンパク質含有率がやや低く、味度値が高い。
☆炊飯米は「ヒノヒカリ」と同等以上の極良食味であり、滑らかさや旨み・粘り・軟らかさをより感じる傾向にあります。
今日の食味値結果
令和２年産 特別栽培米くまさんの輝き １等 湧水米
熊本県推奨うまい米基準 Ｓランク
（生産地）熊本県熊本市東区画図町
（生産者）ＪＡ熊本市画図特別栽培米部会 宮本 忠次
☆有機質肥料１００％栽培米（有用微生物資材てんてん＋コア有機）
☆農薬使用：当地比５割以上削減
玄米タンパク ７．０％
静岡製機 ＴＭ３５００ 玄米食味値 ８３点
白米タンパク ５．８％
静岡製機 ＴＭ３５００ 白米食味値 ８５点
サタケ ＳＴＡ１Ａ 炊飯食味値 ９０点
水加減 米１：水１．４５６倍
約６０分 浸漬
