６／４（火） おはようございます。
今朝は６時から愛犬ナナと１時間１５分 ６ｋｍのお散歩へ
５／２５頃に田植えした福岡県産米 夢つくしの生育を見ながらお散歩しています。
今日は、以前から気になっていた。。。
セブン‐イレブンのお米を試食します。
セブン-イレブンでは、自社ブランド「セブンプレミアム」の商品として、数種類のお米を販売しています。お米の品種によって異なりますが、国産米を使用し、品質にもこだわっています。
２４年産 複数原料米 国内産１０割 ５／２７精米
２ｋｇ ９８０円（５ｋｇ １，９８０円）
木徳神糧株式会社
（セブン－イレブンのコメント）
セブン－イレブン店舗で販売しておりますおにぎりやお弁当に使用しておりますお米は、最良の御飯となるよう、栽培状況、味・品質等を確認し、品種及び産地を選定し使用しております。
従いまして、現在セブン－イレブン店舗で販売しておりますおにぎりやお弁当に使用しているお米は、地区により産地の組合せが異なりますが北海道、宮城、山形、岩手、栃木、茨城、新潟、富山、石川、長野、佐賀の中から商品に合わせ最良の御飯となるよう組合せて使用しております。
なお、産地につきましては断り無く変更することがございますのでご了承下さい。
セブン‐イレブンのお米は、北海道、宮城、山形、岩手、栃木、茨城、新潟、富山、石川、長野、佐賀の産地の中から２～３種類をブレンドしたお米だそうです。
株式会社ケット科学研究所の白度計 Ｃ－３００で白米の白度を測定
株式会社ケット科学研究所 水分計 ライスタＪ５で白米の水分を測定
静岡製機株式会社 食味分析計 ＧＳ－２０００で白米の食味値を測定
今日のお昼ごはんは、
カレー
サラダ
セブン‐イレブンのお米 炊き立てです。
炊き立ては、つや・粘りがあり美味しいです。
冷めてもごはんが硬くならず、良質な原料玄米を使用しているのが分かります。
炊きあがってから約１時間後 ごはんが冷めてから、サタケ炊飯食味計 ＳＴＡ１Ａでごはんの美味しさを測定します。
今日の食味値結果は、
セブン‐イレブンのお米 ５／２７精米 複数原料米 国内産１０割
白米タンパク ６．４％
静岡製機・白米食味値 ７７点
サタケ・炊飯食味値 ８８点
水加減 米１：水１．４２５倍 約７０分浸漬
セブン‐イレブンのお米の食味値を公開しているのは、ニッショク通信だけかもしれないですね！
コンビニの中でセブン‐イレブンだけ唯一のことがあります。
最良のごはんとなるように、精米機が横型摩擦４連の特殊精米機を開発・使用していることなんです。
他のコンビニは、精米機までは指定やこだわりがありません。
研削精米機を使わないことは、ごはんの食味・食感にはとても大事です。
研削精米機を通すと精米歩留りはよくなりますが、どうしても米粒表面に傷がついて、ごはん表面の食感が悪くなります。
でも大型精米機は、研削＋摩擦のコンビネーションでないと精米効率・精米歩留りがたいへん悪くなるのです。
セブン‐イレブンのおにぎり・お弁当のごはんが美味しいのは、玄米の産地・品種を厳選しているのもありますが、横型摩擦４連の特殊精米機の使用も大きなポイントです。
上記の精米機のことは、米穀業者のほんの一部しか知らないような裏情報です！
私は木徳神糧 九州工場で横型摩擦４連の特殊精米機を見てしまったのです
