１２／１（土） おはようございます。
今日から１２月 今年もあと１ヶ月を残すのみ・・・ 頑張りたいと思います。
午前中は、試験精米→食味値測定（静岡製機 食味計 ＧＳ－２０００）→炊飯をします。
今の時期の水加減は、米１：水１．４２倍＋釜の重量です。
米１（７１４ｇ）＋水１．４２倍（１０１４ｇ）＋釜（７５８ｇ）＝２４８６ｇ
※パロマ ガス炊飯器 ５．５合炊き ＰＲ－１００ＤＦを使用
メーカー・炊飯容量・火力で水加減は微調整が必要になります。
今日のごはんの試食は、
（右）２４年産 新米あきさやか 大分県中津市本耶馬渓町 井上幸宏・国宏
有機質肥料１００％栽培米（マルイ有機） 農薬使用：除草剤１回 圃場：１ 産地特選米
（左）２４年産 新米ヒノヒカリ 大分県中津市永添 「中津沖代営農組合」 清水一元
有機質肥料１００％栽培 農薬使用：当地比５割減 産地特選米
静岡製機・玄米食味値 ７５点のヒノヒカリ・あきさやかを食べ比べ
粘りはあきさやか ごはん表面のコシ（弾力）はヒノヒカリ
炊きたてを食べたら、どちらも美味しくて甲乙つけれません。
今日のお昼ごはんは、
ごはん
味噌汁
肉じゃが
ウインナー
トマト
ブロッコリー
沢庵
今日の食味値結果は、
２４年産 新米ヒノヒカリ 産地特選米
（生産地）大分県中津市大字永添 （生産者）「中津沖代営農組合」 清水一元
有機質肥料１００％栽培 農薬使用：当地比５割減 大分県認証
玄米タンパク ７．３％
静岡製機・玄米食味値 ７５点
白米タンパク ６．２％
静岡製機・白米食味値 ７７点
サタケ・炊飯食味値 ８７点
水加減 米１：水１．４２倍 約６０分浸漬
２４年産 新米あきさやか 圃場：１ 産地特選米
有機質肥料１００％栽培（マルイ有機・自家製米ヌカぼかし） 農薬使用：除草剤１回のみ
（生産地）大分県中津市本耶馬渓町 （生産者）稲作屋 井上家 井上幸宏・国宏
玄米タンパク ７．０％
静岡製機・玄米食味値 ７５点
白米タンパク ６．３％
静岡製機・白米食味値 ７５点
サタケ・炊飯食味値 ８８点
水加減 米１：水１．４２倍 約６０分浸漬
午後から、福岡県久留米市へ向かいます。
県道１７号線（佐賀県鳥栖市） 鳥栖筑紫野道路を通り、福岡県久留米市へ
島根県鹿足郡吉賀町注連川 「注連川の糧」 土井義則会長の２４年産 新米 近畿３３号
３０ｋｇ玄米×２６袋（７８０ｋｇ）を精米歩合６５％（５０６ｋｇ）に酒米専用の縦型研削式精米機で委託加工してもらいました。
主食用は摩擦式精米（米粒同士を摩擦してヌカ・胚芽を取り除きながら精米）
酒米は研削式精米（金剛砂のロールの回転により米の外層部を削り取る方式）
１１／２２に精米しましたが、枯らしの為に今日の引き取りになりました。
枯らし 縦型研削式で循環精米した酒米は熱を帯びており、内部の水分の分布にむらがあります。そのため精米後には水分分布を平均にし、また後の作業に適した水分量にするため、米の削り方や種類、用途に合わせて一定期間放置します。これを枯らしといいます。
（左）島根県邑南町 玉櫻酒造さんが純米酒にする近畿３３号 精米歩合６５％ 醸造用
（右）主食用の精米歩合９０％
主食用の９０％精米に比べて、近畿３３号の精米歩合６５％はかなり米粒が小さくなっています。
雑味のない美味しい日本酒を醸すため、米の表面にある粗脂肪・粗タンパク質などの酒造にとっては不要な部分を削ります そのために主食用より高い精白度にします。
