６／１８（木）　おはようございます。

今朝は５時半から愛犬ナナと１時間　５ｋｍのお散歩へ

小雨がぱらついていたので、ナナさんのお腹周りは泥だらけになり、洗うのが大変でした　

昨日６／１７（水）に熊本市東区画図町　ＪＡ熊本市　画図支店の低温倉庫で積み込みした２６年産　特別栽培米ヒノヒカリ　産地特選米をフォークリフトでパレット降ろし　

降ろそうと思ったら・・・

午前中の県外向け出荷分を三友通商が引き取りに来たので、先に積み込みします。

午前中は、試験精米⇒白米の食味値測定⇒炊飯をします。

試験精米【山本製作所　タテ形精米方式　ライスパル　ＶＰ－３１】

【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】で白米の食味値測定

炊飯【パロマ　ガス炊飯器　５．５合炊き　ＰＲ－１００ＤＦ】

今日のお昼ごはんは、

ごはん
味噌汁
豚の生姜焼き
サラダ
ちりめん山椒（兵庫県美方郡香美町村岡区の朝倉山椒）

今日のごはんの試食は、

沖縄県浦添市のお米屋さんから食味値測定を依頼された２７年産　新米ひとめぼれの試食です。

どちらも静岡製機・白米食味値　７０点で試食してもほぼ互角でした。

新米らしい香りは薄いですが、つやが良く強い粘りがあり美味しいです。

炊きあがってから約１時間後　　ごはんが冷めてから、サタケ炊飯食味計　ＳＴＡ１Ａでごはんの美味しさを６回測定します。

①【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】で玄米の食味値測定
②試験精米・手ふるい
③【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】で白米の食味値測定
④洗米・炊飯
⑤お昼に試食
⑥【サタケ炊飯食味計　ＳＴＡ１Ａ】でごはんの食味値測定

以上の工程を経て、お米・ごはんの良し悪しを判断しています。

今日の食味値結果は、

２７年産　新米ひとめぼれ　１等

（生産地）沖縄県石垣市白保
（生産者）本原義彦

玄米タンパク　８．１％
静岡製機・玄米食味値　６８点

白米タンパク　７．２％
静岡製機・白米食味値　７０点

サタケ・炊飯食味値　８５点

水加減　米１：水１．４３倍　　約５０分浸漬

２７年産　新米ひとめぼれ　１等

（生産地）沖縄県石垣市白保
（生産者）東川平勇

玄米タンパク　７．９％
静岡製機・玄米食味値　７０点

白米タンパク　７．１％
静岡製機・白米食味値　７０点

サタケ・炊飯食味値　８５点

水加減　米１：水１．４３倍　　約５０分浸漬

①土壌改良剤てんてん（微生物有機）
②ラクト菌入り有機肥料
③バイオ酵素ハイパワーの組み合わせで栽培されたメロン　肥後グリーンを熊本県八代市の大杉社長からいただきました。

有機質肥料１００％栽培・農薬９割減で高糖度１８度以上のめちゃ甘くて美味しいメロンです　

午後は、福岡市内で打ち合わせの後に宇佐美　２０１号福岡インター（福岡県糟屋郡粕屋町）でレギュラーガソリンを給油しました。

Usappy・ウェブ会員価格１３８円／Ｌ

円安の影響で原油の輸入価格が上がったことなどから、８週連続で値上がりしています　

６／１６（火）　おはようございます。

今朝は６時から愛犬ナナと５０分　４ｋｍのお散歩へ

小雨が降ったり止んだりのお天気でしたが、紫陽花は雨の方が映えますね！

午前中は、試験精米⇒白米の食味値測定⇒炊飯をします。

試験精米【山本製作所　タテ形精米方式　ライスパル　ＶＰ－３１】

【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】で白米の食味値測定

今日のお昼ごはんは、

ごはん
味噌汁
生鮭の切り落とし塩焼き
ひじきの煮物
アスパラベーコン巻き
ウインナー
レタス
トマト

今日のごはんの試食は、

沖縄県浦添市のお米屋さんから食味値測定を依頼された２７年産　新米ひとめぼれの試食です。

玄米・白米の食味測定値　２１点差
炊飯の食味測定値　２０点差

さすがにこれだけ点差があると、試食しても違いがはっきり分かります。

同じ石垣島で栽培したひとめぼれなのに、生産者や栽培方法でこんなにも違いが出てしまいます。

今日の食味値結果は、

２７年産　新米ひとめぼれ　１等

（生産地）沖縄県石垣市白保
（生産者）通事浩大

玄米タンパク　９．８％
静岡製機・玄米食味値　５５点

白米タンパク　９．１％
静岡製機・白米食味値　５５点

サタケ・炊飯食味値　６８点

水加減　米１：水１．４３倍　　約９０分浸漬

２７年産　新米ひとめぼれ　２等

（生産地）沖縄県石垣市平得
（生産者）慶田盛孝

玄米タンパク　７．３％
静岡製機・玄米食味値　７６点

白米タンパク　６．５％
静岡製機・白米食味値　７６点

サタケ・炊飯食味値　８８点

水加減　米１：水１．４３倍　　約９０分浸漬

午後は業者さんが米ヌカを引取りに来られました。

㈱日食は丸米（主食用の玄米）しか精米しないので、赤ヌカのみ出ます。

中米・屑米のような低品位米を精米すると青ヌカになります。

おいしいヌカ漬けを作りたい場合は、必ず有機肥料で栽培した無農薬・減農薬の赤ヌカを使用して下さいね！

夕方は、明日６／１７（水）に熊本県八代市で納品する砕米（精米時に割れたお米を選別したもの　ビール・焼酎用）を夕積みしました。

毎日、少しずつ場所をずらして精米工場の床をモップがけしております。

荷物の積み降ろしでフォークリフト　　を外に出すので、入口は頻繁にモップがけします。

６／１５（月）　おはようございます。

今朝は５時半から愛犬ナナと１時間　５ｋｍのお散歩へ

ナナさんのペースに合わせて、休憩したり水を飲んだりしながら、のんびり歩いてきました　

午前中は玄米の食味値測定⇒試験精米⇒白米の食味値測定⇒炊飯をします。

【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】で玄米の食味値測定

試験精米【山本製作所　タテ形精米方式　ライスパル　ＶＰ－３１】

手ふるいで砕米を落とし、目視で着色粒（カメムシ等の被害粒）を取り除きます。

【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】で白米の食味値測定

今日のお昼ごはんは、

ごはん
味噌汁
チキンカツ（自家製タルタルソース）
唐揚げ
玉子焼き
サラダ（レタス　きゅうり　カイワレダイコン　トマト）

今日のごはんの試食は、

沖縄県浦添市のお米屋さんから食味値測定を依頼された２７年産　新米ひとめぼれの試食です。

新米らしい香りは２７年産はやや薄いですが、ごはんのつやが良く強い粘りがあって、食味は良好だと思います。

今日の食味値結果は、

２７年産　新米ひとめぼれ　２等

（生産地）沖縄県石垣市白保
（生産者）小浜正克

玄米タンパク　７．８％
静岡製機・玄米食味値　７１点

白米タンパク　７．１％
静岡製機・白米食味値　７０点

サタケ・炊飯食味値　８６点

水加減　米１：水１．４３倍　　約６０分浸漬

２７年産　新米ひとめぼれ　２等

（生産地）沖縄県石垣市白保
（生産者）多宇克弘

玄米タンパク　７．９％
静岡製機・玄米食味値　７１点

白米タンパク　７．０％
静岡製機・白米食味値　７２点

サタケ・炊飯食味値　８５点

水加減　米１：水１．４３倍　　約６０分浸漬

特に梅雨時期は精米工場の床が汚れるので、こまめにモップがけを頑張っております　

朝礼前の掃除時間と仕事の終わる前にモップで床をきれいにしています。

６／１２（金）　おはようございます。

今朝は５時半から愛犬ナナと１時間　５ｋｍのお散歩へ

お腹周りが泥だらけになるので、お家に帰ってホースで水洗いするのが大変です　

午前中は玄米の食味値測定⇒試験精米⇒白米の食味値測定⇒炊飯をします。

【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】で玄米の食味値測定

試験精米【山本製作所　タテ形精米方式　ライスパル　ＶＰ－３１】

【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】で白米の食味値測定

今日のお昼ごはんは、

ごはん
味噌汁
鶏ミンチとはちくの煮物
ほうれん草の白和え
サラダ（ウインナー　たまねぎ　オクラ　レタス　トマト）

今日のごはんの試食は、

６／８（月）に積み込みした但馬　村岡米　極　２６年産　特別栽培米コシヒカリ　棚田米　１等米の試食です。

ごはんのつやがとても良くて、ピカピカ光っていました。

もちもちした強い粘りとコシヒカリ特有のごはん粒表面の弾力（コシ）があり、とても美味しいです。

今日の食味値結果は、

２６年産　特別栽培米コシヒカリ　１等　棚田米　　但馬　村岡米　極

（生産地）兵庫県美方郡香美町村岡区市原
（生産者）ＪＡたじま　村岡米生産組合　中村博・貴将

玄米タンパク　７．３％
静岡製機・玄米食味値　７６点

白米タンパク　６．６％
静岡製機・白米食味値　７３点

サタケ・炊飯食味値　８８点

水加減　米１：水１．４５倍　　約１００分浸漬

沖縄県石垣島から２７年産　新米ひとめぼれのサンプルが届きました　

１月中旬～２月初旬に田植えして、５月中旬頃から稲刈りをします。

食味値測定の依頼ですが、サタケ・炊飯食味値を計測して欲しいと頼まれています。

来週の雨の日は炊飯・食味値測定を頑張らないといけませんね！

６／１１（木）　おはようございます。

今朝は５時から愛犬ナナとお散歩に出かけましたが・・・

２０分程したら、土砂降りの雨が降ってきました　

公園の屋根付きベンチで４５分の雨宿りの後に雨が小降りになったので、急いで家に戻りました。

同時刻に熊本県・長崎県島原半島では猛烈な雨が降って、高速道路が通行止めになったり、土砂災害が起きて大変だったみたいです　

午前中は、白米の食味値測定⇒炊飯をします。

【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】で白米の食味値測定

５／２３精米の産地特選米　熊本県熊本市東区画図町　２６年産　特別栽培米ヒノヒカリ　１．５ｋｇ（１升）入りが、６／１（月）に３釜連続でベチャベチャにごはんが炊けて、お客様に出せなくて廃棄処分したと１件の飲食店からクレームがありました。

調べてみると、精米が９００ｋｇロット（３０ｋｇ玄米×３０袋）です。
①１．５ｋｇ入りが３袋だけ炊けないこと
②他の店舗からは一切同じクレームが無いこと
以上から単に炊き損ねただけの話だと思ったのですが、こちらも炊いてみないことには状況が分かりません。

６／２（火）に交換・引取りをして弊社で炊いてみると、何ら問題なく普通に炊けて美味しかったのですが、今度は飲食店側が納得がいかないと・・・

という訳で・・・　私　㈱日食　内田に炊飯食味とデータをちゃんと出せということになりました。

炊飯試験の水加減は１ｇ単位で調整しています。

２６年産米を使用でお米１：水１．４４５～１．４５倍です。

７５８ｇ（釜の重さ）＋７００ｇ（お米）＋１０１２ｇ（水　お米×１．４４５倍）＝２４７０ｇ

今日のお昼ごはんは、

ごはん
味噌汁
長州鶏ハンバーグ
ウインナー
スパゲッティサラダ
レタス
トマト
山椒昆布（兵庫県美方郡香美町村岡区の朝倉山椒）

今日のごはんの試食は、

５／２３精米　産地特選米　熊本県熊本市東区画図町　２６年産　特別栽培米ヒノヒカリの試食

３釜連続でベチャベチャにごはんが炊けたとクレームがついているお米ですが、何ら問題なく炊き上がりました。

今日の食味値結果は、

５／２３精米　産地特選米　２６年産　特別栽培米ヒノヒカリ　２等

（生産地）熊本県熊本市東区画図町
（生産者）ＪＡ熊本市　画図特別栽培米部会　増永高冶

マルイ有機による有機質肥料１００％栽培米
農薬使用：当地比５割以上減

白米タンパク　６．７％
静岡製機・白米食味値　７３点

サタケ・炊飯食味値　８３点

水加減　米１：水１．４４５倍　　約４０分浸漬

左２つが出荷前に玄米でいただいたサンプル

これを見ると、サンプルと実際に出荷されたお米は同一のものだと分かります。

今回は飲食店側の単なる炊き損ねだと断定せざるを得ないです。

ガス炊飯器を使用されている場合、釜の底部分と感熱部（温度センサー）は絶対にきれいにしておいて下さい！

この部分が汚れているとスイッチが早切れを起こしてしまい、芯のある硬いごはんに炊き上がったりします。

①水加減を目分量ではなく、はかりできちんと計ること
②洗米は短時間（２～３分以内）でゴシゴシ力を入れ過ぎないないこと
③絶対にざる上げはしないこと
④浸漬をきちんとすること（夏４０分～冬２時間以内）
⑤釜の底部分と感熱部を常にきれいに掃除しておくこと

上記の基本的なことさえ守っていただければ、ごはんは美味しく炊き上がります。