【グリコ 炊き込み御膳 五目ごはん】を炊きます。 価格は近所のスーパーで２９８円でした。
①釜の重量を量ります ７５９ｇ
②お米を入れて重量を量ります １２４４ｇ （釜７５９ｇ＋米４８５ｇ）
③お米を洗米します
力を入れてゴシゴシ研ぐのは絶対にＮＧ
お米の表面が傷つかない様に優しく洗う感じでＯＫ 洗米時間は１～１．５分以内の短時間で終わらせる
④水加減
釜７５９ｇ＋米４８５ｇ＋水・だし７０９ｇ＝１９５３ｇ
米１：水・だし１．４６倍→胚芽米を使用したのでやや水多めにしました。
通常は、米１：水・だし１．４３～１．４４倍→２２年産白米の場合
⑤具材を入れます
⑥炊飯器にセットします
浸漬を４０分～２時間してスイッチを入れます
⑦炊きあがり しゃもじでかき混ぜて完成です ヾ(￣∇￣)ﾉ
５／１９（木） おはようございます。
昨日、炊くのを失敗した酵素玄米に再チャレンジしております。
①浸漬時間 ５時間以上→昨日は２時間だったので硬く炊きあがった 今日は昨夜から一晩浸漬しました。
②水加減 玄米１：水１．６６倍→玄米１：水１．８倍に水の量を増やしました。
後はガス釜で普通に炊きます。
白米だと炊飯１７分・蒸らし１３分の約３０分ですが、玄米は炊飯３０分・蒸らし２０分で５０分位かかります。
①釜の重量を量ります ７５９ｇ
②お米を入れて重量を量ります 釜７５９ｇ＋お米３合４５０ｇ＝１２０９ｇ 今回は胚芽米を使用
③お米を洗米します。
最初の水は入れたら、すぐ捨てる⇒軽く洗米・水を捨てる×３～５回 お米の表面が傷付かない様に注意
炊飯釜で洗米すると長持ちしないので、ステンレスボウル等を使用します。
④水加減
釜＋（お米１：水１．４２～１．４５倍）＝水加減 無洗米は１．４３～１．４６倍
釜７５９ｇ＋（お米３合４５０ｇ＋水６５３ｇ）＝１８６２ｇ
⑤浸漬 夏４０分以上～冬２時間以内
⑥炊飯器のスイッチを入れる ガス炊飯器は約３０分（炊飯１５分 蒸らし１５分） 電気炊飯器は約５０分
⑦出来上がり しゃもじで良くかき混ぜます⇒コメショウは保温しません
４／２８（木） おはようございます。
コメショウ倉庫は気温１２℃ 湿度６５％
ＧＷ前で精米が多いので今日は一日、工場のお手伝いをします。
昨年の夏、２１年産白米を真空・窒素ガス充填して冷凍保存の試験をしたお米で【五目釜めし】を作ります。
釜の重さ７５９ｇ＋２１年産古米４８０ｇ＝１２３９ｇ
釜の重さ＋（米１：水１．４３～１．４４倍）＝水加減
釜の重さ７５９ｇ＋（２１年産古米 ４８０ｇ＋水１．４４倍 ６９１ｇ）＝１９３０ｇ
美味しく炊きあがるようにお祈りします (>_<)
怒って料理を作ると、まずくなったり塩辛くなるらしいですよ （￣ー￣?）
次にお米を入れて、重さを量ります。
3合用＝450gですが、目一杯炊くと美味しくないので、
400g（約2.7合）で炊きます。
電気炊飯器・ガス炊飯器・土鍋の炊ける量の8～9割にすると美味しく炊けます。
ごはんを美味しく炊くコツを良く問われますが…
炊くのは、IH電気炊飯器やガス炊飯器
スイッチを入れるだけのはず→かまど炊きなら火加減が大事ですが…
一番大事なのは、
ちゃんと計量すること（飲食店なら1g単位で計れる電子重量はかりの使用を推奨します）
短時間（2分以内）で優しく洗米→ゴシゴシ研いで米の表面を傷つけない
侵漬を十分にする 夏場40分 冬場120分を目安に
炊きあがったごはんの長時間の保温はしない（3時間以内で）
写真のように米粒が白くなったら侵漬OKです。
ガス釜は、釜の外底や温度センサーをいつも綺麗にしておいて下さい。
早切れやゴッチンごはんの防止です。
基本的なことをキッチリやって頂くと美味しいつやつやのごはんになります o(^o^)o
お昼に食味・試食する玄米を精米して、
手ふるいにかけ砕米（割れたり欠けたお米）を抜きます。
砕米が入っていると、炊き上がったごはんの食感・舌触りが悪くなります。
コメショウは炊飯食味するのに、パロマ製ガス釜を使用しております。
①釜の重さを量る（759g） ※もう一つの釜は763ｇで同一機種でも個体差があります。
②米の重さを量る（698g）
③お米を洗う
コメショウのお米は特殊精米＋エアー搬送なので、ゴシゴシ研がなくてOKです。
水を入れながら、かき混ぜる→濁った水を流す×3～4回
④水加減をする
釜（759g）＋お米（698g）＋水1.415倍（米698g×1.415＝988g）＝2,445g (2.445kg)
⑤浸漬してスイッチを入れる 浸漬時間の目安 夏場40分 冬場120分
水加減は電気釜・ガス釜やメーカー等で異なります。 コメショウのパロマ製5.5合炊きの場合
普通精米 米１：1.41倍～1.43倍
無洗米 米１：1.43倍～1.45倍
以上の手順・目安で食味試験をしております。
