ニッショク通信

大分県杵築市山香町山香ゆうきの会中野さんのにじのきらめきを試食

令和４年１月１１日（火）

令和３年産にじのきらめき 産地特選米の玄米外観品質

（生産地）大分県杵築市山香町内河野
（生産者）山香ゆうきの会中野利昭

化学肥料：不使用（マルイ有機ラクト菌入り）
農薬：当地比５割以上削減

試験精米【山本製作所タテ形精米方式ライスパルＶＰ－３１】

品種：令和３年産にじのきらめき

水分：１４．１％

室温：１０℃

流量
１回目：３
２回目：３

抵抗
１回目：２．２
２回目：２．４

【静岡製機食味分析計ＴＭ３５００】で白米の食味値測定

今日のごはんの試食

令和３年産にじのきらめき 産地特選米の試食です。

炊き上がったごはんは、つやつや＆ピカピカ✨で白さが際立ちます。

やや大粒で、ごはん粒表面の粒感（コシ）と適度な粘り・旨味があります。

最近デビューした新品種の中でも、
☆ 短稈（たんかん）で倒伏に強くて栽培しやすい
☆ 高温登熟でも外観品質が良い
☆ コシヒカリと遜色ない美味しさ
の特徴があり、作り易さ・品質・食味の三拍子が揃ったお米です。

【サタケ炊飯食味計ＳＴＡ１Ａ】でごはんの食味値を６回測定

今日の食味値結果

令和３年産にじのきらめき 産地特選米

（生産地）大分県杵築市山香町内河野
（生産者）山香ゆうきの会中野利昭

化学肥料：不使用（マルイ有機ラクト菌入り）
農薬：当地比５割以上削減

玄米タンパク７．６％
静岡製機　ＴＭ３５００　玄米食味値７４点

白米タンパク６．６％
静岡製機ＴＭ３５００白米食味値７６点

サタケＳＴＡ１Ａ炊飯食味値９２点

水加減　米１：水１．４６５倍
約８０分浸漬

土鍋でごはんを上手に炊く方法

令和４年１月１０日（月）成人の日

【土鍋で上手にごはんを炊く方法】をニッショク通信で紹介して欲しいという要望があったので、投稿します。

土鍋・羽釜・飯盒のいずれも同じ手順です。

★ 水加減：カセットコンロ・ガスコンロを使用する場合（３～５合）
お米１：水１．４６５倍（令和４年１月）

窯の重さ（７１０ｇ）＋お米１．５合（２２５ｇ）＋水１．４６５倍（３３０ｇ）＝１，２６５ｇ

★ 浸漬時間：６０分～９０分（室温１２℃）

今回使用するのは、萬古焼大黒窯セラミックおひつ鍋３合用

直火・オーブン・電子レンジに対応しています。

タイマーがあると便利です（１．５合は、弱火６分３０秒にセット）

★ 沸騰するまで中火

【目安】
１合約４～５分
２合約５～６分
３合約７～８分
４合約８～９分
５合約９～１０分

★ 沸騰したら、中火➡弱火へ

【目安】
１合約６分
２合約７分
３合約９分
４合約１０分
５合約１２分

★ タイマーが鳴ったら、強火で１０～１５秒

おこげを作りたい場合は、３０秒以上は強火にして下さい！
（パチパチ乾いた音がします）

★ 蒸らし：１３分～１５分（赤子泣いても蓋とるな）
炊き上がりでは、水分はまだ蒸気として釜の中の空間にある状態です。
しっかり蒸らすことで、蒸気がお米の一粒一粒に吸収されて、お米の細胞が膨らんでつやつやピカピカで粘りがある美味しいごはんになります。

上記の手順を参考に、ふっくら＆もっちりした粘りのある美味しいごはんを炊いてみてください‼

大分県本耶馬渓町井上兄弟の令和３年産にじのきらめきを試食＆食味計をバイアス調整

令和４年１月７日（金）

令和３年産にじのきらめき② 産地特選米の玄米外観品質

（生産地）大分県中津市本耶馬渓町
（生産者）井上幸宏・国宏

化学肥料：不使用（自家製ぼかし肥料）
農薬：当地比５割以上削減

試験精米【山本製作所タテ形精米方式ライスパルＶＰ－３１】

品種：令和３年産にじのきらめき

水分：１３．９％

室温：９℃

流量
１回目：３
２回目：３

抵抗
１回目：２．２
２回目：２．２

【静岡製機食味分析計ＴＭ３５００】で白米の食味値測定

今日のごはんの試食

令和３年産にじのきらめき② 産地特選米の試食です。

きらめきというネーミングに相応しく、つや・光沢が素晴らしい＆白さが際立つごはんに炊き上がりました。

適度な粘りとしっかりした粒感がありました。

新品種にじのきらめき（北陸２６３号）
☆農研機構中央農業研究センター北陸研究拠点（新潟県上越市）で、
高温耐性に優れた西南１３６号後のなつほのかを母、
極良食味の北陸２２３号を父
とした交配から育成した品種です。

☆育成地（新潟県上越市）での出穂期はコシヒカリとほぼ同じです。
成熟期はコシヒカリより４日から５日程度遅くなります。

☆稈長はコシヒカリよりもかなり短くなります。

☆育成地（新潟県上越市）での玄米収量はコシヒカリに比べて標肥栽培で１５％程度、多肥栽培で３０％弱の多収です。

☆千粒重はコシヒカリよりも２g程度重くなります。

☆玄米外観品質はコシヒカリより明らかに優れます。

☆食味はコシヒカリと同等の評価です。

☆耐倒伏性は強、穂発芽性は難、葉いもち圃場抵抗性は中、穂いもち圃場抵抗性はやや強、縞葉枯病には抵抗性、白葉枯病抵抗性はやや弱、高温耐性はやや強です。

☆栽培適地は、コシヒカリの栽培が可能な北陸から関東以西です。

【サタケ炊飯食味計　ＳＴＡ１Ａ】でごはんの食味値を６回測定

今日の食味値結果

令和３年産にじのきらめき② 産地特選米

（生産地）大分県中津市本耶馬渓町
（生産者）井上幸宏・国宏

化学肥料：不使用（自家製ぼかし肥料）
農薬：当地比５割以上削減

玄米タンパク７．０％
静岡製機　ＴＭ３５００　玄米食味値７８点

白米タンパク５．９％
静岡製機ＴＭ３５００白米食味値８３点

サタケＳＴＡ１Ａ炊飯食味値９１点

水加減　米１：水１．４６５倍
約７０分浸漬

【静岡製機食味分析計ＴＭ３５００】のバイアス調整を行います。

静岡製機㈱の社内調整企画
水分・タンパク質は、±０．２％以内
アミロースは、±０．６％以内
脂肪酸度（玄米のみ）は、±２．０％以内
スコアは、±３．０％以内

㈱日食は、
水分・タンパク質・アミロースは、±０．１％以内
脂肪酸度（玄米のみ）・スコアは、±１．０％以内
にするために、３～４ヶ月毎（年に３回）にバイアス調整を行っております。

玄米の基準米５種類×２回
白米の基準米５種類×２回

基準米を入れて測定➡メーカー指定値との誤差をバイアス調整します。

【静岡製機食味分析計ＴＭ３５００】の調整をここまで徹底的にする人は居ないとメーカーさんに言われます。

もう、これ以上調整できないという所までやりました 😅

㈱日食内田は、【静岡製機食味分析計ＴＭ３５００】を基準米に日本一合わせている変態だと思います。

大分県本耶馬渓町井上兄弟の令和３年産？試験番号を試食＆冬用タイヤ装着

令和４年１月６日（木）

令和３年産？試験番号 産地特選米の玄米外観品質

（生産地）大分県中津市本耶馬渓町
（生産者）井上幸宏・国宏

化学肥料：不使用（自家製ぼかし肥料）
農薬：当地比５割以上削減

試験精米【山本製作所タテ形精米方式ライスパルＶＰ－３１】

品種：令和３年産？試験番号

水分：１４．５％

室温：１０℃

流量
１回目：３
２回目：３

抵抗
１回目：２．２
２回目：２．２

【静岡製機食味分析計ＴＭ３５００】で白米の食味値測定

令和４年１月の水加減は、令和３年産米 で お米１：水１．４６５倍で炊飯試験します。（パロマガス炊飯器５．５合炊きＰＲ－１００ＤＦを使用）

７５７ｇ（釜の重さ）＋７１１ｇ（お米）＋１０４２ｇ（水：お米×１．４６５倍）
＝２５１０ｇ

寒気が入って最高気温が１０℃前後なので、
・水加減お米１：水１．４６５倍
・浸漬時間６０～９０分
・蒸らし時間は確実に１４分前後確保しています。

今まで通りの水加減・浸漬時間・蒸らしだと、
・炊き上がったごはんが黄色くてつやが無い
・粘りが少なくパサパサした食感
になりますので、注意が必要です。

４．７４合（７１１ｇ）で炊飯試験しましたが、炊飯釜の目盛は５合付近でした。
（パロマガス炊飯器５．５合炊きＰＲ－１００ＤＦを使用）

つやがない・パサつく・粘りが足りない・やや硬めのごはんに炊き上がった時は、水を増やして炊飯してください‼

ガス炊飯器の目盛はあくまでも目安なので、１ｇ単位での水加減が美味しいごはんを炊く近道です。

今日のごはんの試食

令和３年産？試験番号 産地特選米の試食です。

㈱日食は、農業試験場で交配・育種された品種登録される前の試験番号の付いた稲の現地実証試験栽培を行っております。

昨年末に炊飯試験した ？試験番号とは別の系統です。

高温耐性が高い品種で、良質・良食味・多収です。

炊き上がったごはんのつやが素晴らしく、やや強めの粘りと粒感・旨味のバランスが良くて美味しいです。

将来的に品種名が付いてデビューすることは間違いないと思われます。

熟期：やや晩
桿長：中
倒伏：やや強
収量：多
葉いもち：R
穂いもち：ー
高温寡照：やや強
穂発芽：難
品質：上中
食味：上中

【サタケ炊飯食味計　ＳＴＡ１Ａ】でごはんの食味値を６回測定

今日の食味値結果

令和３年産？試験番号 産地特選米

（生産地）大分県中津市本耶馬渓町
（生産者）井上幸宏・国宏

化学肥料：不使用（自家製ぼかし肥料）
農薬：当地比５割以上削減

玄米タンパク７．１％
静岡製機　ＴＭ３５００　玄米食味値７８点

白米タンパク５．９％
静岡製機　ＴＭ３５００　白米食味値８３点

サタケＳＴＡ１Ａ　炊飯食味値９１点

水加減　米１：水１．４６５倍
約９０分浸漬

DUNLOP DECTES SP081というスタッドレスタイヤ（冬用）の新品に交換しました。

日本海側の福井県あわら市・坂井市や兵庫県但馬に米積みに行くので、トラックは平成１６年からスタッドレスタイヤ（冬用）を履かせています。

㈱日食内田の江戸時代の先祖は北前船で交易をしていました。

だから、日本海側の富山県・福井県・兵庫県但馬・島根県の契約農協や契約生産者のお米を取り扱う御縁に恵まれたと思っています。

九州の米屋で富山県・福井県まで自社便でお米の引き取りに行く気狂いは、㈱日食だけなのですが・・・

令和４年仕事始め

令和４年１月５日（水）

正月三が日は、朝からお酒が飲める＆食っちゃ寝のズボラ生活を満喫

今日から仕事始め、挨拶回りでスーツのズボン・ベルトがきついことに愕然としております 😷

ボチボチ体を慣らしながら、お仕事を頑張ります‼

謹賀新年

令和４年１月１日（土）

大分県本耶馬渓町井上兄弟の令和３年産新米？試験番号③を試食＆仕事納め

令和３年１２月３０日（木）

令和３年産新米？試験番号③ 産地特選米の玄米外観品質

（生産地）大分県中津市本耶馬渓町
（生産者）井上幸宏・国宏

化学肥料：不使用（自家製ぼかし肥料）
農薬：当地比５割以上削減

試験精米【山本製作所タテ形精米方式ライスパルＶＰ－３１】

品種：令和３年産新米？試験番号

水分：１５．０％

室温：１１℃

流量
１回目：３
２回目：３

抵抗
１回目：２．２
２回目：２．３

【静岡製機食味分析計ＴＭ３５００】で白米の食味値測定

今日のごはんの試食

令和３年産新米？試験番号③ 産地特選米の試食です。

㈱日食は、農業試験場で交配・育種された品種登録される前の試験番号の付いた稲の現地実証試験栽培を行っております。

やや大粒でごはん粒表面のしっかりした粒感と適度な粘りがあり、つやきらりに似た独特な食感です。

試験精米では、糠層がやや硬くて抵抗を強めに掛ける必要があります。

いもち病に強く、縞葉枯病・トビイロウンカの抵抗性に優れているうえに良食味なので、将来的に品種名が付いてデビューすると思われます。

熟期：やや晩
桿長：中
倒伏：やや強
収量：多
葉いもち：強
穂いもち：強
高温寡照：中
穂発芽：やや難
品質：中下
食味：上中

【サタケ炊飯食味計　ＳＴＡ１Ａ】でごはんの食味値を６回測定

今日の食味値結果

令和３年産新米？試験番号③ 産地特選米

（生産地）大分県中津市本耶馬渓町
（生産者）井上幸宏・国宏

化学肥料：不使用（自家製ぼかし肥料）
農薬：当地比５割以上削減

玄米タンパク７．０％
静岡製機　ＴＭ３５００　玄米食味値７４点

白米タンパク６．５％
静岡製機　ＴＭ３５００　白米食味値７８点

サタケＳＴＡ１Ａ　炊飯食味値８８点

水加減　米１：水１．４６４倍
約９０分浸漬

トヨタプロボックスをシャンプー洗車➡ウイルソン超防水ホワイト車用でＷＡＸ掛け

１年間、故障もなく働いてくれたので、感謝を込めてきれいにしました。

令和３年もニッショク通信にお付き合いいただき、本当にありがとうございます。

ヒノヒカリ（左）・縁結び（右）の稲穂で注連飾りを自作しましたが、年神様がちゃんと来て下さるか不安です 😅

令和３年は１月５日（水）より営業しております。

大分県本耶馬渓町井上兄弟の令和３年産新米？試験番号②を試食

令和３年１２月２９日（水）

令和３年産新米？試験番号② 産地特選米の玄米外観品質

（生産地）大分県中津市本耶馬渓町
（生産者）井上幸宏・国宏

化学肥料：不使用（自家製ぼかし肥料）
農薬：当地比５割以上削減

試験精米【山本製作所タテ形精米方式ライスパルＶＰ－３１】

品種：令和３年産新米？試験番号

水分：１４．５％

室温：１０℃

流量
１回目：３
２回目：３

抵抗
１回目：２．２
２回目：２．３

【静岡製機食味分析計ＴＭ３５００】で白米の食味値測定

今日のごはんの試食

令和３年産新米？試験番号② 産地特選米の試食です。

㈱日食は、農業試験場で交配・育種された品種登録される前の試験番号の付いた稲の現地実証試験栽培を行っております。

ごはんのつやが良く、やや大粒でごはん粒表面のしっかりした粒感（コシ）と適度な粘りがあります。

適度な粘りがありながら、一粒一粒しっかりした粒感・硬さがあり、つやきらりに似た独特の食感があります。

白ごはんで美味しいのはもちろんのこと、寿司しゃり・カレー・丼物・お茶漬け・炊き込みごはん・釜めしなどに適したごはんに炊き上がります。

熟期：やや晩
桿長：中
倒伏：やや強
収量：多
葉いもち：強
穂いもち：強
高温寡照：中
穂発芽：やや難
品質：中下
食味：上中

いもち病に強く、縞葉枯病・トビイロウンカの抵抗性に優れています。

かなり有望な系統で、将来的に品種名が付いてデビューするかもしれません‼

【サタケ炊飯食味計　ＳＴＡ１Ａ】でごはんの食味値を６回測定

今日の食味値結果

令和３年産新米？試験番号② 産地特選米

（生産地）大分県中津市本耶馬渓町
（生産者）井上幸宏・国宏

化学肥料：不使用（自家製ぼかし肥料）
農薬：当地比５割以上削減

玄米タンパク６．７％
静岡製機　ＴＭ３５００　玄米食味値７９点

白米タンパク６．０％
静岡製機　ＴＭ３５００　白米食味値８２点

サタケＳＴＡ１Ａ　炊飯食味値９１点

水加減　米１：水１．４６４倍
約７０分浸漬

大分県本耶馬渓町井上兄弟の令和３年産新米？試験番号①を試食

令和３年１２月２８日（火）

令和３年産新米？試験番号① 産地特選米の玄米外観品質

（生産地）大分県中津市本耶馬渓町
（生産者）井上幸宏・国宏

化学肥料：不使用（自家製ぼかし肥料）
農薬：当地比５割以上削減

試験精米【山本製作所タテ形精米方式ライスパルＶＰ－３１】

品種：令和３年産新米？試験番号

水分：１４．８％

室温：９℃

流量
１回目：３
２回目：３

抵抗
１回目：２．０
２回目：２．２

【静岡製機食味分析計ＴＭ３５００】で白米の食味値測定

今日のごはんの試食

令和３年産新米？試験番号① 産地特選米の試食です。

㈱日食は、農業試験場で交配・育種された品種登録される前の試験番号の付いた稲の現地実証試験栽培を行っております。

ごはんのつやが良く、ごはん粒表面のしっかりした粒感（コシ）がありながら、適度な粘りがありました。

熟期：やや晩
桿長：中
倒伏：やや強
収量：多
葉いもち：強
穂いもち：強
高温寡照：中
穂発芽：やや難
品質：中下
食味：上中

いもち病に強く、縞葉枯病・トビイロウンカの抵抗性に優れています。

かなり有望な系統で、将来的に品種名が付いてデビューするかもしれません‼

【サタケ炊飯食味計　ＳＴＡ１Ａ】でごはんの食味値を６回測定

今日の食味値結果

令和３年産新米？試験番号① 産地特選米

（生産地）大分県中津市本耶馬渓町
（生産者）井上幸宏・国宏

化学肥料：不使用（自家製ぼかし肥料）
農薬：当地比５割以上削減

玄米タンパク７．２％
静岡製機　ＴＭ３５００　玄米食味値７４点

白米タンパク６．４％
静岡製機　ＴＭ３５００　白米食味値７８点

サタケＳＴＡ１Ａ　炊飯食味値８８点

水加減　米１：水１．４６４倍
約６０分浸漬

令和３年産新米あきさかり規格外（もち混）を試食

令和３年１２月２７日（月）

令和３年産新米あきさかり規格外（もち混）色彩選別済 の玄米外観品質

（生産地）福井県坂井市三国町
（生産者）稲田修

１，０２０ｋｇフレコン×３本
➡あきさかり３０ｋｇ×８９袋・２８ｋｇ
➡もち３０ｋｇ×１２袋

約１２％のもち米を選別しました。

試験精米【山本製作所タテ形精米方式ライスパルＶＰ－３１】

品種：令和３年産新米あきさかり規格外（もち混）

水分：１３．７％

室温：８℃

流量
１回目：３
２回目：３

抵抗
１回目：２．２
２回目：２．２

令和３年産新米あきさかり規格外（もち混）色彩選別済 の白米外観品質

ＪＡ福井県から、もち米の混入率は約１５％と聞いていました。

玄米の色彩選別で約１２％除去したので、３～４％のもち米が混入していると思われます。

【静岡製機食味分析計ＴＭ３５００】で白米の食味値測定

今日のごはんの試食

令和３年産新米あきさかり規格外（もち混）色彩選別済 の試食です。

３～４％もち米が混じったあきさかりは、もち米のおかげでつやが良く、柔らかめの食感で瑞々しくてもっちりした強めの粘りがありました。

怪我の功名というと少し変ですが、想像していたより美味しかったです。

【サタケ炊飯食味計　ＳＴＡ１Ａ】でごはんの食味値を６回測定

今日の食味値結果

令和３年産新米あきさかり規格外（もち混）色彩選別済

（生産地）福井県坂井市三国町
（生産者）稲田修

玄米タンパク７．３％
静岡製機　ＴＭ３５００　玄米食味値７５点

白米タンパク６．６％
静岡製機　ＴＭ３５００　白米食味値７６点

サタケＳＴＡ１Ａ　炊飯食味値８７点

水加減　米１：水１．４６４倍
約８０分浸漬

令和４年１月から、５ｋｇ１，３００円（１，２０４円＋消費税８％９６円）で販売します。

【訳あり】もち米が３～４％混じっていますが、サタケ炊飯食味値８７点で美味しさは保証します。