令和２年１１月１８日（水）

福岡県糟屋郡須恵町の㈱日食を午前６時半に出発して、山口県美祢市に向かいます。

関門橋（福岡県北九州市門司区➡山口県下関市）を渡り、本州・山口県へ

国道４３５号線（山口県美祢市）で秋芳洞方面へ

午前９時から山口県美祢市で令和２年産  新米  山口のお米を積み込み

山口のお米
令和２年産  新米
品種：コシヒカリ・ひとめぼれ・きぬむすめ・ぴかまる（慣行栽培）
産地：山口県美祢市・萩市・宇部市など

山口県の県央・県北の良質米地帯の稲作農家さんから直接集荷したお米（未検査米）
屑米・中米などの低品位米は一切入っていません（丸米１００％）

特別サービス価格
５ｋｇ白米  １，５００円（税込み・お持ち帰り特価）
３０ｋｇ玄米  ８，０００円（税込み・お持ち帰り特価）
数量限定商品

業務用は１０ｋｇ以上のご注文で無料で配達致します（福岡市内近郊）
お気軽にお問い合わせ下さい！

詳細・お問い合わせは、
株式会社日食
〒811-2112 福岡県糟屋郡須恵町大字植木831番地
TEL 092-937-3355（午前8時30分～17時30分）
FAX 092-937-2626
E-mail:info@komeshou.jp

関門橋（山口県下関市➡福岡県北九州市門司区）を渡り、九州・福岡県へ

国道２０１号線  八木山バイパス（福岡県飯塚市➡福岡県糟屋郡篠栗町）で福岡方面へ

１５時過ぎに会社に戻り、パレットに手降ろし

産地・品種・生産者ごとのバラツキが出ないように、１列１袋ずつ丁寧にパレット積みしました。

福岡県糟屋郡須恵町の㈱日食➡山口県美祢市で積み込み➡福岡県糟屋郡須恵町の㈱日食で、約２５０ｋｍを走りました。

令和２年１１月１５日（日）

福岡県糟屋郡須恵町の㈱日食を午前６時半に出発して、大分県宇佐市に向かいます。

国道２０１号線（福岡県田川郡香春町）で行橋方面へ

県道５８号線（福岡県築上郡築上町湊） 椎田ＩＣ入口交差点を右折➡国道１０号線で大分・中津方面へ

国道１０号線  山国川にかかる新山国大橋中央の福岡県・大分県の県境を越えて、福岡県築上郡上毛町➡大分県中津市へ

国道１０号線  宇佐市佐野交差点（大分県宇佐市大字佐野）を県道６２９号線で江須賀方面へ

午前９時半から、大分県宇佐市大字長洲  桃田 勝則さんの令和２年産  新米  ヒノヒカリ 産地特選米を積み込み

豊後和牛堆肥＋マルイ有機を使用した有機質肥料１００％栽培の新米ヒノヒカリです。

４０分ほどで積み込み完了

大分県宇佐市大字長洲　桃田 勝則さん（以前撮らせていただいた写真です）

国道２０１号線  八木山バイパス（福岡県飯塚市➡福岡県糟屋郡篠栗町）で福岡方面へ

１４時半に会社に戻りましたが、２～３日前から熱がないのに扁桃腺が少し痛いので、米降ろしは明日にして、ゆっくり体を休めます。

福岡県糟屋郡須恵町の㈱日食➡大分県宇佐市長洲➡㈱日食で、約２４０ｋｍを走りました。

令和２年１１月１４日（土）

福岡県糟屋郡須恵町の㈱日食を午前６時半に出発して、大分県中津市に向かいます。

国道２０１号線（福岡県糟屋郡篠栗町）➡八木山バイパスで飯塚方面へ

国道２０１号線（福岡県京都郡みやこ町）➡県道５８号線で中津・豊前方面へ

国道１０号線  山国川にかかる新山国大橋中央の福岡県・大分県の県境を越えて、福岡県築上郡上毛町➡大分県中津市へ

午前９時半から、大分県中津市大字永添   中津沖代営農組合の令和２年産  新米  ヒノヒカリ 産地特選米を積み込み

令和２年産  新米  ヒノヒカリ 産地特選米

（生産地）大分県中津市大字永添
（生産者）中尾 敏明

中津沖代営農組合のメンバーは、全員がエコファーマーです。

令和２年産  新米  ヒノヒカリ 産地特選米

（生産地）大分県中津市大字永添
（生産者）古梶 大和

古梶 大和さんは、安心いちばんおおいた産農産物認証制度の認証取得をしています。

令和２年産 新米ヒノヒカリの残留農薬の分析結果（PDF）

１時間弱で積み込み完了

大分県中津市大字永添　中津沖代営農組合のメンバー
（左）古梶 和仁さん
（真ん中）組合長  古梶 大和さん
（右）中尾 敏明さん

有機質肥料１００％栽培・減農薬のヒノヒカリを分けていただいております。

会社に戻り、１６時からパレットに手降ろし

１時間ほどで手降ろし完了

福岡県糟屋郡須恵町の㈱日食➡大分県中津市大字永添➡㈱日食で、約２００ｋｍを走りました。

令和２年１１月１３日（金）

福岡県糟屋郡須恵町の㈱日食を午前６時半に出発して、大分県竹田市に向かいます。

県道７７号線（福岡県朝倉郡筑前町三並）で朝倉方面へ

国道３８６号線  福岡県・大分県の県境を超えて、福岡県朝倉市杷木➡大分県日田市へ

「日本一のおんせん県　大分県」

国道２１２号線（大分県日田市大山町西大山）で阿蘇・小国・杖立方面へ

国道４４２号線（熊本県阿蘇郡南小国町） 瀬の本高原を竹田・久住方面へ

国道４４２号線（大分県竹田市久住町）阿蘇五岳（涅槃像）がくっきり見えました。

国道４４２号線（大分県竹田市久住町）久住高原とくじゅう連山

国道４４２号線（大分県竹田市小川） 小川の棚田とわらこずみ

竹田市の棚田では豊後牛に稲わらを食べさせる為に田んぼに干す【わらこずみ】が、今でもあちこちで見られます。

大分県竹田市下坂田  佐藤資重さんの令和２年産 新米 棚田米ヒノヒカリ  産地特選米 を積み込み

（左）佐藤資重さん　大分県竹田市下坂田
（右）田部誠樹さん　大分県竹田市小川
以前に撮らせていただいた写真です。

国道５７号線で大分県・熊本県の県境を越えて、大分県竹田市➡熊本県阿蘇市波野へ

１０／３（土）に開通したばかりの国道５７号線   北側復旧ルート 阿蘇西ＩＣ（熊本県阿蘇市赤水）➡大津ＩＣ（熊本県大津町引水）の約１３ｋｍを利用します。

熊本地震で寸断された国道５７号線は、ミルクロードでの迂回で約４３分掛かっていましたが、 北側復旧ルート の利用は約１０分で３３分の短縮になるそうです。

㈱日食 内田の熊本県宇城市三角町で海運業をしている親戚に大分県竹田市下坂田  佐藤資重さんの令和２年産 新米 棚田米ヒノヒカリ  産地特選米 を納品

国道５０１号線（熊本県熊本市西区河内町塩屋）

有明海＆島原半島の夕景を左手に見ながら、玉名方面へ

【福岡方面  この先  渋滞１５ｋｍ】なので、九州道  鳥栖ＪＣＴ（佐賀県鳥栖市）を長崎道  鳥栖出口へ

九州道  菊水ＩＣ（熊本県玉名郡和水町）➡長崎道  鳥栖ＩＣを高速利用します。

２０時に会社に到着

大分県竹田市で頂いた、
白菜・大根・カボス・柚子

熊本県宇城市三角町で頂いた、
塩みかん１０ｋｇ×２箱

本当にありがとうございました。

福岡県糟屋郡須恵町の㈱日食➡大分県竹田市➡熊本県宇城市三角町➡福岡県糟屋郡須恵町の㈱日食で、約４２０ｋｍを走りました。

令和２年１１月１０日（火）

今日は取引先の品質向上会議で、美味しいごはんの炊き方について話をさせていただきました。

ごはんを炊くとは？

この質問にきちんと答えられる方は、意外に少ないと思います。

【答え】
ごはんを炊くとは、

①お米（白米）に水と熱を加えて、お米の約７５％のデンプンを糊化させる＝βデンプンをα化させること

②１３～１５％の水分のお米（白米）に水と熱を加えて、炊き上がったごはんが６２％の含水分率になっていること

要は、
ごはんが硬い・柔らかいのと文句を米屋に言う前に、
①βデンプンをα化出来ているか？
②ごはんの含水分率が炊き立てで６２％あるか？
という２点が立証できなければ、いけません！

ごはんの水分計でチェックすることが大事です。

ごはんを炊くとは、
１３～１５％の水分のお米（白米）➡炊き上がったごはんが６２～６３％の含水分率＝βデンプンをα化させて、４７～４９％の水分が添加されている状態です。

だから、お米１に対して水１．４４５～１．４５３倍程度の水を加えることになります。

ごはんを炊く場合に沸騰して水分ロスが発生するので、
電気釜・ガス釜、釜の大きさや熱量により違いはありますが、

【弊社使用 パロマＰＲ‐１００ＤＦ ５．５合炊き 　ガス消費量１．４ＫＷ】の場合

お米１：水１．４４５～１．４５３倍

釜の重量＋お米の重量＋水（お米×１．４４５～１．４５３倍）

㊟１ｇ単位できっちり計量すれば、硬い・柔らかいといった炊き損じは皆無になります。

ガス炊飯器の感熱部分は常にきれいにしておきます。
ここが汚れていると早切れ（硬い）、ごはんが焦げる原因になります。

同様に釜底凹み部分も常にきれいにしておきます。
因みに写真のガス炊飯器は２０年以上使用しているものです。

炊飯の水加減は１ｇ単位で正確に計量します。
目分量ではどうしてもバラつきが出てしまいます。

令和２年産 新米の場合（８～１０月初旬）
釜の重さ（７６２ｇ）＋お米１（６７６ｇ ４．５合）＋水１．４４５倍（９７７ｇ）＝２４１５ｇ

令和２年産 新米 ４．５合で水加減しましたが、４．６合くらいの目盛です。

目分量で４．５合の目盛で炊いたら、確実に硬く炊き上がります。
浸漬時間は、
夏場４０分～６０分
冬場６０分～１００分
くらいで調整して下さい！
浸漬時間が短いと、ごはんは固めに炊き上がります。
浸漬時間が２時間以上だと、水が劣化・腐敗・菌の増殖を招くうえに、べちゃっとした食感の悪いごはんになります。

【弊社使用 パロマＰＲ‐１００ＤＦ ５．５合炊き】の場合、炊飯器のスイッチが切れてから、蒸らしを１３分します。
炊き上がりでは、水分はまだ蒸気として釜の中の空間にある状態です。
しっかり蒸らすことで、蒸気がお米の一粒一粒に吸収されて、お米の細胞が膨らんでつやつやピカピカで粘りがある美味しいごはんになります。
㊟（電気炊飯器・圧力ＩＨ炊飯器などでは蒸らし時間が含まれているので、説明書の記載に従う）

上記のことをきっちり守っていただければ、写真のようなごはんに炊き上がります。

ごはん炊きは、
①基本に忠実に！
②過程一つ一つをおろそかにしない！
③水加減は１ｇ単位で正確に計量
④浸漬時間は、夏場４０分～６０分、冬場６０分～１００分で調整
⑤ガス炊飯器の感熱部分・釜底凹み部分は常にきれいにしておく
⑥ガス炊飯器のスイッチが切れてから、蒸らし時間を１３分確保する
⑦蒸らしが終わったら、すぐにしゃもじで十字に切り、底から持ち上げるようにほぐす。
（十字に切るのは、お米の粒をつぶさずに全体をまんべんなく混ぜるため、ふんわり持ち上げるようにほぐすのがコツです。）