令和２年３月５日（木）
午前中は、試験精米➡白米の食味値測定➡洗米・炊飯をします。
試験精米【山本製作所 タテ形精米方式 ライスパルＶＰ－３１】
炊飯試験の水加減は１ｇ単位で調整します。
令和元年産米 ３月は、お米１：水１．４４９倍 で炊飯しています。
７６２ｇ（釜の重さ）＋６９４ｇ（お米）＋１００６ｇ（水：お米×１．４４９倍）
＝２４６２ｇ
お米６９４ｇ＝４．６２合の炊飯ですが、釜の目盛では４．８～４．９合付近です。
要は、目分量で水加減すると、ごはんのつやが無くてやや黄色い・やや硬くてパサつく等になり易いです。
食のプロである飲食店でも、目分量で炊飯しているところがほとんどです。
お客様からお金をいただく以上は、硬い・柔いというようなごはんにならないようにきっちり計量して、美味しいごはんを提供して欲しいと思っています。
今日のごはんの試食
令和元年産 新品種つやきらりの試食です。
カメラのピントが合ってなくて申し訳ないのですが、ごはんのつやと適度な粘りがあり、ごはん粒表面の粒感が強いのが特徴です。
新品種：つやきらり（西海２９１号）
☆ 農研機構 九州沖縄農業研究センターで、
早生で良食味の多収系統「泉１８０１（西海２５８号）」を母、
早生で極多収の良食味系統「関東２２２号（あきだわら）」を父、
として人工交配・育種を行いました。
☆ 平成３０年３月に品種登録された新品種です。
☆令和２年産より、島根県・福岡県・熊本県で産地銘柄になる予定です。
☆ きぬむすめ・日本晴の熟期の西日本暖地向きの品種です。
☆ 高温登熟でも玄米の外観品質の劣化（乳白粒など）が少ない
高温登熟耐性は “やや強”
☆ きぬむすめより７％多収で、且つ病害虫に強くて栽培し易い品種です。
☆ 害虫のトビイロウンカに対する抵抗性に優れています。
つやきらりは、㈱日食で５年間の試験栽培・食味試験をさせていただいており、
令和２年産から種籾の販売と業務用米（寿司米）として、取扱いを致します。
つやきらりの種籾のお問い合わせ
株式会社日食
〒811-2112 福岡県糟屋郡須恵町大字植木831番地
TEL 092-937-3355（午前8時30分～17時30分）
FAX 092-937-2626
E-mail:info@komeshou.jp
今日の食味値結果
令和元年産 新品種つやきらり 圃場：竹内
有機質肥料１００％栽培
農薬使用：当地比８割減（除草剤１回）
（生産地）島根県鹿足郡吉賀町立戸
（生産者）もりした農園 森下 保
玄米タンパク ７．５％
静岡製機 ＴＭ３５００ 玄米食味値 ７４点
白米タンパク ７．２％
静岡製機 ＴＭ３５００ 白米食味値 ７１点
サタケ ＳＴＡ１Ａ 炊飯食味値 ８７点
水加減 米１：水１．４４９倍
約５０分浸漬
