７／１９（木）　おはようございます。

今朝は６時から元気にお散歩へ　　　暑いので水浴びが気持ちよさそうです。

本当は５時起きでもっと涼しいうちにお散歩したいと思うんですが、二度寝してしまう弱い自分が。。。

今日は母が風邪をこじらせてダウン　　　　納豆＆マルイたまごスープを持参しました。

今日のお昼ごはんは、

納豆ごはん
マルイたまごスープ雑炊→下にごはんが隠れてます　私のお気に入りの食べ方です　

県外のお客様（飲食店）から送られてきたごはん　　腐るので冷凍しています。

昨日電話がありまして、
「炊き上がったごはんに茶色のものが混じっている　お米を研ぐ時には無かった　　１．５ｋｇ×２０袋のうち１袋だけがこうなった。」と原因が分からず困惑している様子

９００ｋｇのロットで精米しているお米なので、このお店の１袋だけというのもおかしいな現象だなと思い（この時点で私は原因がほぼ解っていた）クール便で送って貰いました　

エクアドル茶米菌

土壌・空気中に広く分布する枯草菌の一変種で「エクアドル茶米菌」という細菌が洗米後・浸漬の多湿な保存状態で増殖し、増殖過程で生産した物質（スプテノリン）により黄色・褐色に色の変化をもたらすものと考えられています。

米の状態では全く区別がつかないのです。
洗米・浸漬・炊飯・加熱（水に漬けて加熱）するとスプテノリンの酸化が進み、黄色・褐色になります。

非常に再現性が低く、エクアドル茶米菌の現象は本当に稀にしか出ません。
だから１．５ｋｇ×２０袋の同じロット（９００ｋｇ精米）のお米で１袋だけ　しかもこのお店だけ出たと考えられます。

今回の原因は、
朝１０時過ぎに洗米したお米を一番最後に炊いた（梅雨時期の高温多湿の厨房環境で３～５時間浸漬）したことだと思われます。

対策として、高温多湿の梅雨時期・夏場は洗米・浸漬時間を２時間以内にして炊飯するようにお願いしました。

翌朝一番に炊くお米を前日の夜に洗米・浸漬しておくとなる場合がありますので、ご注意ください。

エクアドル茶米菌で変色したごはんは体に害はないので安心ですが、飲食店ではお客様に出せないですね