令和３年１月１９日（火）

試験精米【山本製作所 タテ形精米方式 ライスパル ＶＰ－３１】

【静岡製機 食味分析計 ＴＭ３５００】で白米の食味値測定

白米タンパク質 ４．４％
白米アミロース １５．１％
スコア １００

お米のタンパク質は、ごはんを炊く時にお米の吸水を阻害＆デンブンの膨潤を抑える働きがあるので、タンパク質の含有量は低い方がつやが良く・粘りがあり美味しく感じます。

日本の白米タンパク質含有量の平均値は、６．８％ですから、４．４％はかなり低い数値です。

スコア１００なんて数字が出るのは凄いことです！

今日のごはんの試食

令和２年産  特別栽培米（福井県認証区分：１）あきさかり １等の試食です。

白米タンパク質 ４．４％、スコア１００点のあきさかりは、写真の様なピッカピカのごはんに炊き上がりました。

やや柔らかめの食感で、強い粘りがありました。

あきさかりの美しいつやと粘りは、同産地のコシヒカリを上回ることさえあります。

今日の食味値結果

令和２年産  特別栽培米（福井県認証区分：１）あきさかり １等  １０／１６引取り分

福井県認証区分：１
化学肥料：不使用
農薬：不使用

（生産地）福井県坂井市丸岡町
（生産者）西 富治雄

有機質肥料１００％栽培米
・有用微生物資材てんてん
・マルイ有機 ラクト菌入り

玄米タンパク ５．７％
静岡製機　ＴＭ３５００　玄米食味値 ９４点

白米タンパク ４．４％
静岡製機 ＴＭ３５００ 白米食味値 １００点

サタケ ＳＴＡ１Ａ 炊飯食味値 ９５点

水加減　米１：水１．４５倍
約７０分浸漬

福井県坂井市丸岡町    西 富治雄さん（令和２年７月３日のニッショク通信より）