令和２年１１月２１日（土）

試験精米【山本製作所 タテ形精米方式 ライスパル ＶＰ－３１】

【静岡製機 食味分析計 ＴＭ３５００】で白米の食味値測定

今日のごはんの試食

令和２年産 新米 棚田米 ヒノヒカリ  産地特選米 の試食です。

九州の主力品種ヒノヒカリは、天候不順、台風（５号・８号・９号・１０号）、害虫ウンカ被害による不作の影響で、食味値は平年より３点前後は低い傾向です。

「今年のヒノヒカリは、あまり美味しくない！」と同業者から散々聞かされていました。

大分県の令和２年産米  １０／１５作況指数は７７「不良」

７７の数値は全国で２番目に低く、１９９３年（平成８年）と並んで平成以降で最低となっています。

佐藤 資重（さとう すけしげ）さんのヒノヒカリを試食すると、写真のようなつやつやピカピカのごはんに炊き上がりました。

やや強めの粘りとごはん粒表面の粒感があり、平年並みの美味しさを確保しています。

佐藤 資重さんは毎年、ヒノヒカリで契約生産農家の中で１～２番の食味値を出す生産者なので、不作年でもそつなく旨いお米を出荷して下さいました！

今日の食味値結果

令和２年産 新米 棚田米 ヒノヒカリ  産地特選米 １１／１３引取り分

（生産地）大分県竹田市下坂田
（生産者）佐藤 資重

玄米タンパク ７．５％
静岡製機 ＴＭ５００  玄米食味値 ７５点

白米タンパク ６．４％
静岡製機 ＴＭ３５００  白米食味値 ７７点

サタケ  ＳＴＡ１Ａ  炊飯食味値 ８７点

水加減   米１：水１．４４８倍
約５０分 浸漬