令和元年７月２６日（金）

今朝は５時から地元の福岡県粕屋郡粕屋町駕与丁にある駕与丁公園（かよいちょうこうえん）へ

自宅➡駕与丁公園を１周（４．２ｋｍ）➡自宅

１時間半で約６ｋｍのウオーキングです 

午前中は、試験精米➡白米の食味値測定➡洗米・炊飯をします。

試験精米【山本製作所 タテ形精米方式 ライスパル ＶＰ－３１】

【静岡製機　食味分析計　ＴＭ３５００】で白米の食味値測定

今日のごはんの試食

３０年産 特別栽培米ヒノヒカリ ２等 産地特選米の試食です。

もう少しで新米という時期で食味劣化が気になる所ですが、 特別栽培米ヒノヒカリ は、つや・粘りがあり美味しかったです。

ごはんは、α（アルファー）化が進んでいるほど、つやつや＆ピカピカ輝いて見えて美味しいです。

同じお米でも、洗米の仕方・水加減で全く別物のごはんに炊き上がります。

ごはんを炊くとは、
①お米（白米）に水と熱を加えて、お米の約７５％のデンプンを糊化させる＝β（ベータ）デンプンをα（アルファー）化させること
②１３～１５％の水分のお米（白米）に水と熱を加えて、炊き上がったごはんが６２～６３％の含水分率になっていること

今日の食味値結果

３０年産  特別栽培米ヒノヒカリ  ２等  ① 産地特選米

化学肥料：不使用  有機質肥料１００％栽培  マルイ有機ラクト菌入り
農薬：当地比５割減

（生産地）熊本県熊本市東区画図町
（生産者）ＪＡ熊本市  画図特別栽培米部会  山内隆則

玄米タンパク ７．９％
静岡製機　ＴＭ３５００　玄米食味値 ７３点

白米タンパク ６．６％
静岡製機 ＴＭ３５００  白米食味値 ７７点

サタケ  ＳＴＡ１Ａ  炊飯食味値 ８８点

水加減　米１：水１．４５２倍
約６０分浸漬

３０年産  特別栽培米ヒノヒカリ  ２等  圃場：牛合 産地特選米

化学肥料：不使用  有機質肥料１００％栽培  マルイ有機ラクト菌入り
農薬：当地比５割減

（生産地）熊本県熊本市東区画図町
（生産者）ＪＡ熊本市  画図特別栽培米部会  宮本初雄

玄米タンパク ８．２％
静岡製機　ＴＭ３５００　玄米食味値 ７０点

白米タンパク ６．９％
静岡製機 ＴＭ３５００  白米食味値 ７４点

サタケ  ＳＴＡ１Ａ  炊飯食味値 ８４点

水加減　米１：水１．４５２倍
約６０分浸漬