６／１１（木）　おはようございます。

今朝は５時から愛犬ナナとお散歩に出かけましたが・・・

２０分程したら、土砂降りの雨が降ってきました　

公園の屋根付きベンチで４５分の雨宿りの後に雨が小降りになったので、急いで家に戻りました。

同時刻に熊本県・長崎県島原半島では猛烈な雨が降って、高速道路が通行止めになったり、土砂災害が起きて大変だったみたいです　

午前中は、白米の食味値測定⇒炊飯をします。

【静岡製機　食味計　ＧＳ－２０００】で白米の食味値測定

５／２３精米の産地特選米　熊本県熊本市東区画図町　２６年産　特別栽培米ヒノヒカリ　１．５ｋｇ（１升）入りが、６／１（月）に３釜連続でベチャベチャにごはんが炊けて、お客様に出せなくて廃棄処分したと１件の飲食店からクレームがありました。

調べてみると、精米が９００ｋｇロット（３０ｋｇ玄米×３０袋）です。
①１．５ｋｇ入りが３袋だけ炊けないこと
②他の店舗からは一切同じクレームが無いこと
以上から単に炊き損ねただけの話だと思ったのですが、こちらも炊いてみないことには状況が分かりません。

６／２（火）に交換・引取りをして弊社で炊いてみると、何ら問題なく普通に炊けて美味しかったのですが、今度は飲食店側が納得がいかないと・・・

という訳で・・・　私　㈱日食　内田に炊飯食味とデータをちゃんと出せということになりました。

炊飯試験の水加減は１ｇ単位で調整しています。

２６年産米を使用でお米１：水１．４４５～１．４５倍です。

７５８ｇ（釜の重さ）＋７００ｇ（お米）＋１０１２ｇ（水　お米×１．４４５倍）＝２４７０ｇ

今日のお昼ごはんは、

ごはん
味噌汁
長州鶏ハンバーグ
ウインナー
スパゲッティサラダ
レタス
トマト
山椒昆布（兵庫県美方郡香美町村岡区の朝倉山椒）

今日のごはんの試食は、

５／２３精米　産地特選米　熊本県熊本市東区画図町　２６年産　特別栽培米ヒノヒカリの試食

３釜連続でベチャベチャにごはんが炊けたとクレームがついているお米ですが、何ら問題なく炊き上がりました。

今日の食味値結果は、

５／２３精米　産地特選米　２６年産　特別栽培米ヒノヒカリ　２等

（生産地）熊本県熊本市東区画図町
（生産者）ＪＡ熊本市　画図特別栽培米部会　増永高冶

マルイ有機による有機質肥料１００％栽培米
農薬使用：当地比５割以上減

白米タンパク　６．７％
静岡製機・白米食味値　７３点

サタケ・炊飯食味値　８３点

水加減　米１：水１．４４５倍　　約４０分浸漬

左２つが出荷前に玄米でいただいたサンプル

これを見ると、サンプルと実際に出荷されたお米は同一のものだと分かります。

今回は飲食店側の単なる炊き損ねだと断定せざるを得ないです。

ガス炊飯器を使用されている場合、釜の底部分と感熱部（温度センサー）は絶対にきれいにしておいて下さい！

この部分が汚れているとスイッチが早切れを起こしてしまい、芯のある硬いごはんに炊き上がったりします。

①水加減を目分量ではなく、はかりできちんと計ること
②洗米は短時間（２～３分以内）でゴシゴシ力を入れ過ぎないないこと
③絶対にざる上げはしないこと
④浸漬をきちんとすること（夏４０分～冬２時間以内）
⑤釜の底部分と感熱部を常にきれいに掃除しておくこと

上記の基本的なことさえ守っていただければ、ごはんは美味しく炊き上がります。