令和２年１２月２日（水）

試験精米【山本製作所 タテ形精米方式 ライスパル ＶＰ－３１】

【静岡製機 食味分析計 ＴＭ３５００】で白米の食味値測定

今日のごはんの試食

昨日に引き続き、大分県宇佐市長洲  桃田さんの 令和２年産 新米 ヒノヒカリ  産地特選米 の試食です。

やや強めの粘りがあり、写真のようにつやつやピカピカに光るごはんに炊き上がりました。

気温が下がってきたので、正午ちょうどに炊き上がるために、炊飯時間１８分前後＋蒸らし１３分確保で１１時２８分（夏場より２分早く）にスイッチを入れています。

圃場ごとに玄米サンプル ８００ｇが契約農家さんから送られてきます。

今回の桃田さんのヒノヒカリ２検体のように玄米の点数が僅差だと試験精米➡洗米・水加減・炊飯➡炊飯食味値測定で緊張します。

玄米の点数が僅差で炊飯食味値に明らかな差が出ると、試験精米・洗米・水加減のいずれかが失敗だったことになりますので、細心の注意と持てる技術を注ぎ込んで炊飯試験を行っています。

今日の食味値結果

令和２年産  新米  ヒノヒカリ  圃場：平松  産地特選米

有機質肥料１００％栽培（豊後和牛堆肥＋マルイ有機）
農薬使用：当地比５割以上減

（生産地）大分県宇佐市長洲
（生産者）桃田 勝則

玄米タンパク ７．９％
静岡製機　ＴＭ３５００　玄米食味値 ７１点

白米タンパク ６．８％
静岡製機 ＴＭ３５００  白米食味値 ７４点

サタケ  ＳＴＡ１Ａ  炊飯食味値 ８５点

水加減　米１：水１．４４８倍
約６０分浸漬