ヌカ（糠）は、米ヌカ＝生ヌカ
屑米のヌカ＝青ヌカ　の二種類があります。

コメショウの場合、米ヌカ＝生ヌカのみになります。
コメショウは、屑米や屑米を選別した中米を使用しませんので…
ドラッグストアやディスカウントショップのお米に屑米・中米がたくさん入って販売されてますよ　ヽ(*｀Д´)ノ

先日、料亭【桜坂観山荘】の料理長からコメショウのヌカを誉めて頂いた話しをしましたが…

コメショウのヌカには、特殊な精米により砕米がほとんどヌカに入っておりません。
きめが細かく感じられるのは、ヌカの粒子が他社のに比べて半分以下だからです。

砕米が入っているとぬか漬けが、すぐに酸っぱくなります。
砕米のデンプンが乳酸菌と合わさり酸っぱくなるのです。

これから新筍の季節です。
ヌカの必要な折りは、お申し付け下さい。